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il en survenait une seconde, pendant laquelle le dégagement d'acide carbo- 

 nique était constant, malgré l'affaiblissement de la quantité de sucre con- 



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CD "S. 

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tenue dans la liqueur, et enfin une troisième période pendant laquelle la 

 fermentation ne se fait plus que suivant un mouvement régulièrement 



