SÉANCE DU 45 NOVEMBRE. 613 



regardé. La deuxième période est représentée sur la courbe par une droite, 

 la troisième par une courbe parabolique. 



En réalité, c'est, nous allons le voir, le deuxième temps seul qui repré- 

 sente la fermentation, les cellules de levure font l'attaque proportionnelle- 

 ment à leur propre poids et non en proportion de la quotité de sucre qui 

 \a naturellement sans cesse en décroissant dans la liqueur en fermentation. 

 C'est donc là quelque chose qui ne ressemble pas à une réaction chimique 

 ordinaire. Dans celles-ci, la réaction va en diminuant à mesure que les 

 substances réagissantes se combinent; le résultat final est une couche para- 

 bolique. Ici rien de pareil, les cellules travaillent comme des ouvriers 

 faisant sans cesse le même ouvrage dans le même temps, que cet ouvrage 

 soit à peine commencé ou près de finir. Le résultat graphique est une 

 droite. 



Mais que se passe-t-il dans la troisième période au moment où commence 

 la courbe parabolique, preuve du mouvement uniformément retardé? Une 

 expérience simple va nous l'apprendre. Faisons une prise dans la liqueur 

 fermentante au moment où se produit la courbe parabolique (-j- et — | — f- sur 

 la figure), nous constatons, par l'analyse, qu'il n'y a plus trace de sucre 

 dans la liqueur, et pourtant le dégagement d'acide carbonique continue. 

 Il n'y a certainement plus fermentation, puisqu'il n'y a plus de matière 

 fermentante : le dégagement de CO 2 est alors un phénomène de respiration. 

 La levure, même sans oxygène, continue à rendre de l'acide carbonique 

 comme toute cellule, ou même tout être inférieur tenu dans un milieu 

 asphyxique. Cette respiration (véritable autophagie de la levure) se fait aux 

 dépens des réserves que vient d'accumuler la levure et diminue en même 

 temps que ces réserves mêmes. De là le mouvement uniformément diminué 

 et la forme de la courbe obtenue. 



En résumé : 1 er temps: inaction (temps perdu); 2 e temps : fermentation 

 proprement dite, travail nutritif de la cellule, mouvement uniforme, ligne 

 droite; 3 e temps : respiration de la cellule, usure des matériaux de réserve, 

 mouvement uniformément retardé, parabole; tels sont les trois expressions 

 graphiques d'une fermentation alcoolique normale. 



Le microbe de la fièvre jaune. Communication de M. Re bourgeon (1) 



«Eu 1880, le docteur Domingos Freire, professeur de biologie à la Faculté 

 de médecine de Rio-de-Janeiro, dans un Mémoire paru sur ses travaux 

 scientifiques, publiait déjà le résultat de ses premières découvertes sur le 

 microbe de la fièvre jaune et sur l'emploi du salicylate de soude, comme 

 moyen curatif. 



» Depuis ce moment, M. Freire n'a cessé d'étudier la question, mais alors, 



(h Note Communiquée dans In séance du H novembre 1884. 



