SÉANCE DU 31 JANVIER. 73 



dès que l'autre pneumogastrique vient à être sectionne'. Telle est la 

 conclusion qui dérive de ces expériences, expériences qui sont en désac- 

 cord complet avec celles de M. Philip eaux ainsi qu'avec celles plus an- 

 ciennes de Fontana. 



Sur l'identité de la diagtase chez les différents êtres vivants, 

 par M. Em. Bourquelot. 



Le mut diastase étant devenu dans ces derniers temps pour quelques 

 physiologistes un terme général, remplaçant les expressions ferment so- 

 luble, zymase de Béchamp, ou euzyme des allemands, je dois dire que je 

 lui ai conservé ici sa signification primitive, et que j'entends par diastase 

 ou ferment diastasique, toute substance fermentaire possédant entre 

 autres propriétés celle de saccharifier l'empois d'amidon 



On doit à Baranetsky (1) une étude approfondie des ferments diasta- 

 siques extraits par lui de différents végétaux. De ses recherches, il ressort 

 que tous ces ferments sont vraisemblablement identiques (2). Mais les 

 observations de Baranetsky se sont bornées aux organes des plantes, en 

 sorte qu'il reste à savoir si la diastase qu'on rencontre dans la salive ou 

 le suc pancréatique des animaux supérieurs est identique à celle qui est 

 sécrétée par le foie d'un grand nombre d'invertébrés (3) et si ces deux 

 (iiastases sont elles-mêmes identiques à la diastase végétale. 



La question comporte deux ordres de recherches. On sait que parmi 

 les ferments solubles, quelques-uns exercent leur activité fermentaire 

 sur plusieurs composés organiques. L'émulsion par eux jouit de la pro- 

 priété de dédoubler plusieurs glucosides, tels que l'amygdaline, la sa- 

 licine, etc. D'autres, au contraire, n'agissent que sur un seul composé : 

 ainsi l'invertine n'exerce d'action fermentaire que sur le sucre de canne 

 qu'elle dédouble en glucose et en lévulose. 



il y a donc en premier lieu à examiner si les ferments diastasiques de 

 source différente exercent leur action fermentaire sur les mêmes composés. 



Pour tous les physiologistes,, la diastase de l'orge germé et la diastase 

 de la salive déterminent la saccharifi cation de l'empois, du glycogène, 

 et de certaines dextrines, mais pour quelques uns elles possèdent encore 

 d'autres propriétés particulières à chacune d'elles. 



(1) BarAiNKtsky. Die Stœrkeumbildenden Fermente in den Pfianzen. Leip- 

 sig, 1878. 



(2) p. 33. 



(3) Voir pour les Céphalopodes : Em. BourqUeloL Recherche sur les phéno- 

 mènes de la digestion chez les Mollusques Céphalopodes. 



Thèse pour le doctorat es sciences, p. 20 et suiv. 1884. 



