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Ainsi d'après St'aedelef (1) la diastase de la salive humaine pourrait 

 dédoubler la salicine en glucose et alcool salicylique. Cette propriété en 

 ferait un ferment tout à fait distinct de la diastase de l'orge germé qui ne 

 la possède pas. 



D'après Charles Richet (2) la salive de l'homme; d'après Graham (3), 

 la'diastase de l'orge germé pourrait dédoubler le sucre de canne. 



L'étude de la diastase du foie des céphalopodes m'a montré que ce 

 ferment n'avait d'action ni sur la salicine, ni sur le sucre de canne. Elle 

 n'est pourtant pas différente des diastases dont il vient d'être question. 



Si en effet, on examine de près les conditions dans lesquelles ont été 

 faites les observations des expérimentateurs qui précèdent, observations 

 qu'un a toute raison de croire exactes, on verra qu'il est impossible d'en 

 conclure que l'un ou l'autre des ferments diastasiques considérés par eux 

 puisse exercer d'action sur la salicine ouïe sucre de canne. 



Relativement à ce dernier, si l'on prend de la salive fraîche, si on la 

 filtre rapidement au travers de l'appareil Klebs et Tiugel, si on l'addi- 

 tionne d'une solution de sucre de canne stérilisée, en prenant soin de 

 rester toujours, à l'abri des germes de l'air, on constate qu'on peut con- 

 server indéfiniment le mélange, sans qu'il se produise d'interversion. 

 Cette même salive essayée sur l'empois d'amidon \e saccharifîe rapide- 

 ment. Elle renferme donc de la diastase qui n'agit pas sur le sucre de 

 canne. 



Mais qu'on prenne de la salive sans précaution, qu'on l'abandonne à 

 l'air; cette salive peut acquérir la propriété inversive. Elle se peuple de 

 champignons inférieurs, et c'est l'invertine sécrétée par ces microphytes 

 qui est la cause déterminante de l'interversion du sucre et non la dias- 

 tase de la salive. On conçoit même que chez certains individus la bouche 

 soit le siège d'un développement de champignons sécréteurs d'invertine, 

 dans lequel cas leur salive est directement inversive. 



Même remarque à l'égard de l'opinion de Graham. Ce n'est pas la 

 diastase de l'orge qui produit l'interversion, c'est l'invertine sécrétée 

 par certaines moisissures qui végètent sur l'orge pendant la germination. 

 I' n'est pas nécessaire, en effet, d'être profond observateur pour décou- 

 vrir sur l'orge germé et en particulier sur les grains cassés des fructifi- 

 cations de Pénicillium glaucum, et ce champignon sécrète de l'in- 

 vertine (4). 



(1) Staedeler. Kleinere Mittheilungen liber die Wirkung des menschlichen 

 Speichels auf Glucoside (S. f. pract. Chenue, t. LXXII, p 230. 



(2) Uu suc gastrique chez l'homme et les animaux. Thèse pour le doctorat 

 es sciences, p. 116, note. 1878, Paris. 



(3) Gkaham. Chimie de la paniQcation. Trad. de l'anglais, 1882, A VIII, p. 67, 

 1883, p. 31. 



(4) Duclaux. Microbiologie, p. 196. 



