SÉANCE DU 21 FÉVRIER. 121 



et les conditions d'humidité propres à leur développement, que nous avons 

 toujours vu les tubes de mycélium traverser la paroi du filtre en terre 

 poreuse. 



Cette observation nous a permis de recueillir, de cultiver et de décrire 

 une nouvelle espèce de champignon au sujet duquel nous ferons très pro- 

 chainement une communication à la Société de Biologie. En résumé, étant 

 donné qu'on laisse le liquide filtré dans l'appareil qui a servi à l'obtenir, 

 il y a entre les conclusions de nos expériences et les observations de 

 M. Ghamberland une concordance parfaite. 



Sur la classification des aliments. 

 Note de M. Rabuteau, 



Après avoir fait allusion à la division des matières alimentaires en 

 aliments albuminoïdes ou plastiques, et en aliments respiratoires 

 « qu'on subdivise à leur tour en aliments gras, amylacés et sucrés », 

 M. Duclaux ajoute (p. 91 de nos comptes rendus) : « Cette classification 

 est à la fois incomplète et grossière. Incomplète en ce qu'elle ne fait 

 aucune place pour l'alcool, les acides organiques et les autres composés 

 hydrocarbonés... Grossière en ce qu'elle met au même rang des maté- 

 riaux de valeur évidemment fort diverse, par exemple le sucre de lait et 

 la lactose ». Plus loin, dans un autre ordre d'idée, il ajoute : « Il en est 

 de même pour les composés hydrocarbonés tels que l'alcool, ïacide acé- 

 tique, la glycérine, V acide tar trique . » 



J'ai reproduit textuellement, en soulignant les lignes qui contiennent 

 une appréciation trop sévère et des erreurs que je pourrais également 

 qualifier de grossières, en employant l'expression de M. Duclaux. 



Ce qu'il y a d'établi aujourd'hui, c'est la division des aliments : 1° en 

 albuminoïdes ou azotés, 2° en ceux qui ne sont pas azotés, 3° en aliments 

 minéraux. 



La subdivision des aliments non azotés, qu'on appelle plus spécialement 

 respiratoires, n'est incomplète que dans l'appréciation exprimée plus 

 haut. Nos physiologistes, Longet entre autres, dont le livre est encore clas- 

 sique, rangent, parmi ces aliments, non seulement les corps gras, mais 

 les substances hydrocarbonées et même l'alcool qui, pour lui, serait brûlé 

 dans l'organisme. Quant aux acides organiques, chacun sait que plu- 

 sieurs sont des aliments-, depuis que Wôhler a démontré, dès 1824, leur 

 combustion dans l'organisme (1). Plusieurs sont non seulement des ali- 



(1) J'ai exposé ici même, et publié ailleurs, que plusieurs autres acides et sels 

 organiques, tels que le quinate, Yaconitate, le méconate de sodium sont brûlés 

 clans l'organisme. 



