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ments, mais des médicaments du groupe des tempérants, tels que les prin- 

 cipes liquides de divers fruits et végétaux acides. La limonade citrique, 

 la limonade tartrique rentrent parmi ces médicaments. 



L'erreur que je tiens principalement à relever est la suivante : 

 M. Duclaux répartit l'alcool, la glycérine, les acides ace'tique, tartrique 

 parmi les substances hydrocarbonées. Il ignore, par conséquent, qu'on 

 appelle exclusivement substances hydrocarbonées les substances c/ui con- 

 tiennent les éléments de V eau associés au carbone, que ce sont des hydrates 

 de carbone. Telles sont les substances suivantes avec leur formule 

 générale respective : 



G g H i2 Q6 G 12 H 22 0" C c H 10 O r > 



glycoses saccharoses amyloses 



On voit que la glycose contient 6 molécules d'eau H 2 0, associées à 

 6 atomes de carbone; que les saccharoses, telles que le sucre de canne, le 

 sucre de lait, contiennent 11 molécules d'eau associées à 12 atomes de 

 carbone. La saccharose proprement dite ou sucre de canne, la lactose 

 ou sucre de lait rentrent dans le même groupe, et ce serait commettre une 

 erreur grossière que de les séparer. Ni l'alcool C 2 H 6 0, ni la glycérine 

 C 3 H 8 3 , ne sont des substances hydrocarbonées. 



Un mot sur la séparation des acides gras volatils entre eux et mélan- 

 gés avec l'acide lactique. M. Duclaux prétend les séparer et doser par 

 distillations fractionnées. Je répète que ce procédé ne peut donner aucun 

 résultat satisfaisant. Je reviendrai d'ailleurs sur cette question qui a 

 occupé divers chimistes. Quant à l'acide lactique, il est impossible de le 

 séparer et doser par distillation. Cet acide se décompose par la chaleur 

 en lactide, en acide dilactique et en d'autres produits. Il en est du reste 

 de même de presque tous, sinon de tous les acides qu'on peut rapporter à 

 des carbures d'hydrogène plurivalents. 



Expression graphique de la fermentation. — Action des poisons 

 végétaux, par M. P. Regnard. 



En continuant notre étude sur la fermentation en fonction du temps, 

 il nous a semblé intéressant de rechercher quelles pouvaient être les 

 substances toxiques végétales ayant quelque influence sur le protoplasma. 



C'est qu'en effet ces substances sont des produits de ce protoplasma même, 

 elles vivent à côté de lui dans la plante. Si, comme le venin des animaux, 

 ces produits toxiques pouvaient agir sur le végétal qui leur a donné nais- 



