SÉANCE DU 21 MARS 193 



\ re . Observation au polarimètre. — Soit d minutes la déviation à droite 

 observée. Il est évident que si on enlève de 100 cent, cubes de solution su- 

 crée la quantité de maltose représentée par d: g = d X 5 q 82 (5.982 re- 

 présente en milligr. la proportion de maltose renfermée dans 100 cent.c. 

 d'eau distillée qui à 15° et au tube de 20 cenlim. détermine une déviation 

 de I minute) il restera un liquide inactif par compensation, dans lequel 

 les proportions des deux sucres actifs seront inversement proportion- 

 nelles à leur pouvoir rotatoire. 



Si donc on appelle x la proportion totale en milligr. de maltose renfer- 

 mée dans 100 cent, cubes et?y celle du lévulose on a. 



x — g _ 100 

 y ~ 139 



d'où (1) 139 x — 139 qt=t 100 y 



2 e . Détermination de la quantité de liqueur sucrée nécessaire pour déco- 

 lorer 5 centimètres cubes de liqueur cupro-potassique correspondant à 25 mil- 

 ligrammes de lévulose. 



Soit ii centimètres cubes cette quantité. La proportion de lévulose qu'ell e 



renferme est -r-^; la proportion de maltose est -^r- 

 100 100 



Mais on sait que 271 de maltose peuvent être remplacés pour la réduction par 



nx I8nx 



180 de lévulose -tt^ peuvent donc être remplacés par „ de lévulose, en 



îuu 2710 



sorte que l'on a : 



._. nx , i8nx 



(2) \~ = 2o 



[ ' 100 ^ 2710 



On tire facilement de ces équations les valeurs de x et de y. 



Une première série de recherches a été faite à la température du labo- 

 ratoire, soit 18° 1/2. 



Le tableau suivant donne dans lal re colonne la durée de la fermentation, 

 dans la 2 e la déviation de la solution, la 3 e la quantité de maltose restant 

 p. 0/0, la 4 e celle de lévulose, et la 5 e la différence entre les proportions 

 de chacun des sucres restants p. 0/0 — différence qui donne l'élection. 



Durée 







9 heures 

 16 

 33 





Exp. A. 18 1/i 



2 







Différence 



Déviation 



Maltose p. o/ 



Lévulose 



P- 



°/o 



en lévulose 



+ 94' 



2000 



2000 











5 + 106' 



1751 



1536 







215 



+ 104' 



1517 



1243 







274 



+ 70' 



974 



763 







211 



