222 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE. 



sucre interverti, ou 2 p. % cle chacun des sucres glucose et lévulose; 

 elles étaient additionnées de gr. 50 de levure haute p. °/ . 



En prenant pour pouvoir rotatoire du glucose aD=-|-53, 4et pour 

 pouvoir rotatoire du lévulose aD = — 100; la solution devait donner 

 une déviation de — 1°, 52'. J'ai vérifié qu'il en était réellement ainsi. 



Pour ce mélange, comme pour celui de maltose-lévulose, l'analyse 

 nécessite deux opérations, 1° une observation au polarimètre, 2° un 

 essai à la liqueur cupro-potassique. Ces deux opérations fournissent les 

 éléments de deux équations qui mènent à la détermination des deux 

 inconnues du problème : proportion de glucose et proportion de lévulose. 



J'ai déterminé plusieurs séries de fermentations aux températures de 

 12°, 20°, 30° et 40°. Comme les mêmes faits se sont toujours reproduits, 

 et cela soit avec le sucre interverti, soit avec le mélange de glucose et 

 de lévulose, je me contenterai de transcrire ici les tableaux se rapportant 

 à une de ces séries qui correspond à la fermentation du sucre interverti. 



Ces tableaux donnent dans la l re colonne la durée de la fermentation, 

 dans la 2 e la déviation observée, dans la 3 e la quantité en milligrammes 

 de glucose restant pour °/ e , dans la 4 e celle de lévulose, et dans la 5 e 

 la différence entre les proportions de ces deux sucres, restants p. % — 

 différence qui donne l'élection. 



Exp. A, i = 12° 



Durée 



Déviation 



Glucose p. 0/o 



Lév 



ulose p. 0/o 



Différence 







— 1° 



52' 



2000 





2000 







10 



— 1° 



54' 



1742 





1881 



139 



35 



— 1° 



54' 



1392 





1694 



302 



59 



— 1° 



56' 



907 





145*1 



544 



70 



— 1° 



48' 



738 





1294 



556 



84 



— 1° 



44' 



551 , 





1161 



610 



108 



— 1° 



32' 



315 





935 



620 



132 



— 1° 



16' 



173 



Exp. B, t = 



20° 



727 



554 



20 



— 1° 



54' 



1443 





1721 



278 



40 



— 1° 



50' 



1032 





1468 



436 



64 



— 1° 



42' 



0804 





1279 



475 



86 



— 1° 



28' 



0608 





1058 



450 



108 



— 1° 



12' 



0384 

 Exp. C, t = 



30° 



0806 



422 



9 



— 1° 



54' 



1043 





1508 



465 



14 



— 1'° 



42' 



739 





1245 



506 



18 



— 1° 



32' 



464 





998 



534 



23 1/2 



— 1° 



14' 



249 





751 



502 



46 



— 1° 



46' 



082 





428 



346 



