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constaté seulement que le lévulose fermente plus rapidement que le 

 maltose lorsque ces sucres sont dissous dans les mêmes proportions que 

 ci-dessus, j'ai constaté en outre que cette rapidité varie avec la tempé- 

 rature, la dilution et l'accumulation de l'un des produits issus de la 

 fermentation : l'alcool. 



Il fallait donc, avant de se prononcer, examiner l'action de ces divers 

 facteurs sur la dialyse. Voici le résumé de ces nouvelles recherches 

 effectuées en conservant le dispositif décrit plus haut : 



1° La différence entre les poids de chacun des sucres qui passent à tra- 

 vers la membrane varie avec la dilution. A rapprocher de la fermentation 

 élective. 



2° La dialyse d'un mélange de maltose et de lévulose alcoolisé, le dia- 

 lyseur reposant dans de l'eau également alcoolisée, se fait moins vite 

 qu'en l'absence de l'alcool; mais la différence entre les poids de chacun 

 des sucres qui passent dans le même temps ne change pas sensiblement. 



3° Enfin, une élévation de température précipite la dialyse des deux 

 sucres, sans accroître notablement cette différence. 



Si donc l'élection peut être attribuée pour une certaine partie à la dia- 

 lyse, il est hors de doute, puisque la concordance entre la dialyse et l'é- 

 lection n'est pas complète, que ce dernier phénomène est en rapport avec 

 l'acte principal, l'acte fermentaire qui a lieu postérieurement au passage 

 à travers l'enveloppe. 



Ce dernier point ne pouvait guère être examiné directement; car on 

 ne voit pas trop comment on disposerait des expériences dans lesquelles 

 l'action fermentaire serait distincte de l'endosmose cellulaire. 



Voici en revanche une nouvelle série de recherches effectuées en faisant 

 fermenter isolément les divers sucres étudiés dans ce travail, dans les 

 mêmes conditions de levure, de température et de dilution. 



Le tableau suivant se rapporte à deux fermentations effectuées à 19°, 

 par gr. 50 de la même levure p. 100 centimètres cubes, l'une avec 

 une solution de lévulose à 2 p. 0/0, l'autre avec une solution de glucose 

 également à 2 p. 0/0. 



Lévulose Glucose 



durée déviation lévulose consommé déviation glucose consommé 



9 h. —3° 16' 367mil.p.0/Q cc 4-1° 26' 658 mill. 



15 —2° 46' 619 4-1*4' 1.002 



22 —2° 20' 834 -\- 44' 1.314 



36 — 1\32' 1.235 -f 18 ' 1-^20 



58 — 36' 1.702 -j- 6' 1.907 



Ces résultats, auxquels je pourrais en ajouter d'autres se rapportant au 

 maltose et au lévulose montrent que la même inégalité de consommation 

 des sucres se produit, que ces sucres fermentent isolément ou mélangés. 



D'autres expériences ont établi que si l'on fait varier la température 



