SÉANCE DU 6 JUIN. 359 



dans la fermentation des sucres isolés, on observe des variations analo- 

 gues à celles de l'élection relativement à cette inégalité. Ces mêmes 

 expériences mettent en relief ce fait assez curieux que la levure à 40° n'a 

 presque plus d'action sur le maltose, tandis qu'elle continue à détruire 

 le lévulose. 



La conclusion générale à tirer de tous ces résultats, c'est que l'expres- 

 sion fermentation élective doit être abandonnée. 



Le mot élection ne peut représenter que la propriété d'un agent actif, 

 et la levure, l'agent actif, déterminant, de la fermentation ne manifeste 

 aucune préférence puisqu'elle se conduit à l'égard des sucres isolés, 

 comme elle fait lorsqu'ils sont mélangés. 



Elle donne naissance à une sorte de force aveugle qui ne distingue 

 pas entre les matières fermentescibles. Celles-ci sont décomposées d'après 

 des lois qui leur sont particulières, et pour cette raison le phénomène 

 observé pour la première fois par Dubrunfaut sera convenablement dé- 

 fini en disant : les différents sucres sont consommés dans ce phéno- 

 mène suivant une destructibilité ou mieux une fermentescibilité alcoo- 

 lique particulière à chacun d'eux, parce que des faits qui précèdent on ne 

 saurait rien conclure à l'égard de ce qui, par exemple, peut se passer 

 dans la fermentation lactique. 



De la recherche des alcaloïdes dans les méthylamines du commerce 

 et dans les pétroles bruts, par M. OEchsner de Goninck. 



Dans deux communications précédentes {Comptes rendus de la Société 

 de Biologie, t. II, 8 me série, p. 128 et p. 180), j'ai montré que l'alcool 

 méthylique brut, l'alcool amylique ordinaire et l'ammoniaque du com- 

 merce renfermaient de la pyridine en faible proportion. 



J'ai eu l'occasion d'examiner quelques échantillons de méthylamines 

 commerciales; j'y ai rencontré aussi une petite quantité de pyridine 

 (communication préliminaire présentée à la Société chimique dans sa séance 

 du 25 avril 1884). 



J'ai traité la méthylamine brute par l'excellent procédé dû à M. Mùller 

 que l'on trouvera décrit tout au long dans le bulletin de la Société chimi- 

 que (1884, t. XLII,p. 202à 207). Je me contenterai de rappeler ici, qu'après 

 traitement approprié, l'auteur isole trois fractions bouillant à 40 — 90°, 

 90 — 120°, 120-190°. J'ai conduit le fractionnement de manière à obtenir 

 une fraction intermédiaire bouillant entre 112 et 125°. C'est cette fraction 

 qui renfermait la pyridine. Ainsi que M. Mùller le fait observer, les 

 aminés qui composent la fraction bouillant vers 120° sont peu solubles 



