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fixe que nous avons adoptée, à 50° enfin elle est brusque d'abord, puis 

 elle se prolonge lentement et met 3 h. 1/2 à s'achever, tandis qu'à 40° 

 elle était finie en 2 heures. 



Nous serions donc tentés d'accepter la température de 40° comme 

 l'optimum de la levure haute que nous avons employée. 



