SÉANCE DU 4 JUILLET. 449 



celui que donne le chloroforme : on voit que e'est à peine si la fermenta- 

 tion se produit quand la levure est sons l'influence de cet agent. 



L'e'ther est infiniment moins actif et la même dose d'anesthésique a 

 laissé se faire une fermentation très incomplète mais appréciable néan- 

 moins. 



Le chloral n'est pas un anesthésique de la levure. Il est probable qu'il 

 ne trouve pas dans le protoplasma végétal les éléments qui le trans- 

 forment sans doute en chloroforme chez les animaux. Peut-être faudrait- 

 il augmenter beaucoup la dose pour avoir des effets. Dans notre tracé 

 on ne verra qu'un ralentissement assez prononcé du phénomène. 



Nous en dirons autant de l'éther acétique qui d'ailleurs est chez 

 l'homme un assez mauvais anesthésique. 



En revanche, d'autres substances ont une action anesthésiante de la 

 fermentation véritablement très intense. Nous citerons le bichlorured'éthy- 

 line, l'amylene, l'acétone, le nitrite d'amyle et la benzine. De simples 

 traces (1/2500) de ces corps ont arrêté totalement le ferment alcoolique; 

 c'est à eux particulièrement qu'on devra avoir recours quand on voudra 

 suspendre une fermentation; mais on devra se servir de doses infinitési- 

 males sous peine de détruire à jamais le ferment. 



