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recherches ont suivi, inspirées par celles de Scheibler. dont les résultats 

 conduisent à rapprocher les pectines des hydrates de carbone. Les 

 pectines seraient des hydrates de carbone composés de galactane (don- 

 nant de l'acide mucique avec l'acide nitrique) et d'arabane (donnant de 

 l'arabinose par hydrolyse). 



Mais, 1° il ne semble pas qu'on se soit préoccupé de s'assurer que les 

 matières soumises à l'étude coagulaient sous l'influence de la pectase, 

 c'est-à-dire étaient de vraies pectines; 2° Fremy avait signalé ses pec- 

 tines comme sans action sur la lumière polarisée, et le corps étudié par 

 Scheibler est fortement lévogyre; 3° Scheibler lui-même a retiré de la 

 betterave, et d'autres l'ont fait après lai, des substances pectiques dex- 

 trogyres; 4° enfin, l'arabinose, sauf dans le travail de Scheibler, n'a 

 pas été retiré en nature. Tous ces derniers travaux se trouvent donc 

 entachés d'incertitude. 



IL — Les cinq pectines dont il est question ici ont été obtenues sans 

 faire intervenir d'acide ou d'alcali. Les matières premières, après épuise- 

 ment par l'alcool bouillant, ont été simplement traitées à l'autoclave (108- 

 110°) par de l'eau; après quoi, la solution aqueuse a été précipitée par 

 l'alcool et le précipité de pectine a été purifié en suivant les méthodes 

 connues. 



Elles présentaient toutes les propriétés attribuées aux pectines par 

 Braconnot et, de plus, leur solution aqueuse était coagulée par la 

 pectase. 



Contrairement à ce qu'avait indiqué Fremy, ces pectines agissaient 

 sur la lumière polarisée. Elles étaient, toutes, dextrogyres. Les pou- 

 voirs rotatoires déterminés au polarimètre à pénombre, étaient (1) : 



Pectine de gentiane -f- 82°3 



— de pétale de rose -f- 127° 



— de coing -f 188°2 



— de cynorrhodon -\- 165° 



— de groseille à maquereau -)- 194° 



Il y a, comme on voit, des différences assez grandes entre ces valeurs, 

 ce qui conduit à penser, comme on paraît l'avoir admis déjà du temps 

 de Braconnot, qu'il existe de nombreuses sortes de pectines, comme 

 il existe de nombreuses sortes d'amidon. 



Les cinq pectines hydrolysées par l'acide sulfurique ont donné de 

 l'arabinose qui, dans tous les cas, a été séparé à l'état cristallisé et 



(1) Pour les trois premières pectines, le pouvoir rotatoire a été calculé sur 

 la matière desséchée à 100 degrés, déduction faite des cendres dont il est 

 impossible de débarrasser les pectines. Pour les deux autres, il a été calculé 

 simplement sur la madère desséchée à 100 degrés. 



