SÉANCE DU 13 MAI 363 



caractérisé par son point de fusion, son pouvoir rotatoire et même par 

 son osazone. 



Traitées par l'acide nitrique, elles ont donné de l'acide mucique. Par 

 conséquent, d'après les idées courantes, ces pectines seraient consti- 

 tuées, au moins en partie, par de l'arabane et de la galactane. Je dois 

 ajouter que jusqu'ici, sauf dans un cas qui reste douteux, nous n'avons 

 pu déceler de galactose dans les produits d'hydrolyse. Ce cas se rap- 

 porte à un traitement de la pectine de gentiane par la méthode de 

 Schulze. Il s'est formé dans l'extrait provenant de cette opération et 

 maintenu plusieurs mois dans un exsiccateur, des cristaux microscopi- 

 ques présentant les caractères de ceux, du galactose. Ces cristaux n'ont 

 pu être isolés. 



III. — La présence si fréquente des pectines dans les tissus végé- 

 taux, leur mode d'apparition et de disparition à certaines époques de 

 la vie des plantes, ont conduit à chercher s'il n'existait pas un ferment 

 soluble capable de les hydrolyser. Un tel ferment a été rencontré dans 

 l'orge germée non torréfiée; il n'existe ni dans la salive, ni dans le 

 liquide d'Aspergillus; par conséquent, on ne peut le considérer comme 

 étant de la diastase (amylase) puisqu'il y a de la diastase dans ces deux 

 derniers liquides. Il est plus vraisemblable qu'il s'agit d'un ferment 

 soluble nouveau accompagnant la diastase dans l'orge germée. Il a été 

 désigné sous le nom de pectinase. 



Si l'on ajoute de la pectinase (sous forme de macération de malt) à 

 une solution aqueuse de pectine et si on laisse en contact vingt-quatre 

 heures, par exemple, la solution devient incoagulable par la pectase. 

 De plus, il se forme une certaine quantité de sucre réducteur. 



Ce n'est pas tout. Si on coagule d'abord la solution de pectine par la 

 pectase ; si on traite ensuite le coagulum par la pectinase, le coagulum 

 disparait peu à peu et, comme dans le cas précédent, il se forme du 

 sucre réducteur. 



On peut encore opérer d'une autre manière : ajouter à la solution de 

 pectine, à la fois de la pectase et de la pectinase. Si la proportion du 

 premier ferment est grande par rapport à celle du second, il y aura 

 d'abord coagulation, puis liquéfaction du coagulum au bout d'un certain 

 temps; tandis que si c'est l'inverse, la coagulation n'a pas lieu. 



Il y a là une série de faits que l'on peut rapprocher de ceux que l'on 

 connaît relativement à l'action de la présure et de la trypsine sur la 

 caséine. La caséine, en effet, est coagulée par la présure et peptonisée 

 par la trypsine (caséine) du pancréas, et la trypsine peptonise aussi bien 

 la caséine en solution que la caséine coagulée. 



