SÉANCE DU 10 JUIN 501 



puis à l'éther, les déshydratent et Faction du vide permet de la dessé- 

 cher rapidement, condition indispensable pour obtenir un produit très 

 actif; mais le rendement est assez faible. 



Toutes ces considérations m'ont conduit à emprunter à chaque pro- 

 cédé ce qu'il présentait d'avantageux et à adopter un mode de prépara- 

 tion qui permet d'obtenir facilement un produit actif avec un rende- 

 ment très satisfaisant. 250 grammes de malt touraillé finement moulu, 

 sont mis en contact avec 500 grammes d'alcool à 20 centièmes. On laisse 

 macérer pendant vingt-quatre heures en agitant fréquemment. On jette 

 alors le mélange sur un filtre et l'on essore à la trompe; si l'opération 

 est bien conduite, on recueille environ 375 grammes de liquide. On verse 

 alors sur le malt de l'alcool à 20 centièmes, et l'on continue à faire fonc- 

 tionner la trompe jusqu'à ce que l'on ait recueilli une quantité de li- 

 quide (environ 125 grammes) suffisante pour compléter 500 grammes, 

 En opérant de cette manière, on obtient la presque totalité de l'amylase 

 dissoute et le soluté est absolument limpide. On le place dans un flacon 

 d'une capacité d'environ deux litres, dans lequel on verse ensuite de 

 l'alcool à 95. ou 97 centièmes, de manière à précipiter l'amylase. La 

 quantité d'alcool que l'on doit employer varie de deux fois à deux fois 

 et demie le volume cle la solution diastasique ; il est impossible de fixer 

 exactement la proportion ; il faut, en effet, et c'est là le tour de main indis- 

 pensable, que l'alcool soit ajouté en quantité suffisante pour diminuer 

 la densité du mélange et l'abaisser à un point tel que l'amylase préci- 

 pitée se rassemble rapidement (5 à 6 minutes au maximum) au fond du 

 flacon, où elle forme une couche assez dense. On décante alors le liquide 

 avec un siphon présentant une ouverture latérale, et l'on ne doit pas 

 conserver beaucoup plus de 100 centimètres cubes du mélange tenant 

 en suspension l'amylase précipitée. On transvase alors dans un petit 

 flacon à large ouverture; on ajoute la moitié du volume, soit environ 

 50 centimètres cubes d'éther sulfurique (D = 0,722) et l'on mélange en 

 renversant plusieurs fois le flacon sans agiter. Le précipité d'amylase 

 se rétracte instantanément et tombe au fond du flacon, et on peut dé- 

 canter la presque totalité du mélange éthéro-alcooïique. On jette alors 

 le précipité d'amylase sur un linge fin, on exprime par torsion et l'on 

 fait dessécher dans une étuve chauffée à 38 degrés. La préparation de 

 l'amylase, depuis le moment où l'on ajoute l'alcool au macéré de malt 

 jusqu'à celui où l'on porte à l'étuve le précipité, ne doit pas exiger plus 

 de 20 à 25 minutes. La proportion d'amylase obtenue est d'environ 15,5 

 p. 1000. Elle est blanche; la surface seule jaunit pendant la dessiccation : 

 elle est facilement soluble dans l'eau froide et renferme en moyenne 

 7,5 p. 1000 de cendres. 



En suivant le procédé du Codex et en filtrant le macéré aqueux sur un 

 linge fin, le rendement en amylase s'élève à 27 p. 1000 en moyenne; la 

 proportion de cendres est de 8 p. 1000. Ce dernier chiffre est sensible- 



