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Sur la composition de l'albumen de la graine de Caroubier, 

 par MM. Em. Bourquelot et H. Hérissey. 



La graine de Caroubier (Ceratonia sillqua L.) se compose d'un 

 embryon jaunâtre, à cotylédons aplatis, recouvert sur chaque face d'une 

 calotte d'albumen corné et presque transparent; le tout renfermé dans 

 un épisperme épais de couleur rouge marron. 



Lorsqu'on fait tremper celte graine dans l'eau, elle augmente de 

 volume, mais les parties qui la composent ne se gonflent pas uniformé- 

 ment, de telle sorte qu'on peut alors les séparer avec facilité. 



L'albumen a été étudié, il y a deux ans, par M. Effront (1). Ce 

 chimiste l'a trouvé composé, pour les quatre cinquièmes environ, par 

 un hydrate de carbone mucilagineux qu'il a désigné sous le nom de 

 caroubine. Cette caroubine, traitée à chaud par l'acide sulfurique étendu, 

 a donné un produit sucré que M. Effront a considéré comme constitué 

 par une nouvelle espèce de glucose, et qu'il a appelé caroubinose^ 

 Quelque temps après, M. Alberda van Ekenstein (2) retirait du produit 

 d'hydrolyse de la caroubine, du mannnose cristallisé, et il émettait 

 l'opinion que le caroubinose de M. Effront devait être un mélange de- 

 rnannose et de composés intermédiaires formés au cours de la saccha- 

 rification. 



Nous avons repris l'étude de cette question, et, de nos recherches, il 

 ressort que le produit sucré que l'on obtient par hydrolyse ménagée de- 

 l'albumen des graines de Caroubier n'est pas constitué par un sucre- 

 nouveau, mais par un mélange de galactose et de rnannose. Ces deux; 

 sucres ont été isolés à l'état pur et cristallisé. 



I. Hydrolyse de V albumen. — On introduit 250 grammes de graines 

 dans un flacon d'un litre, et on ajoute de l'eau de façon à les recou- 

 vrir. On renouvelle l'eau matin et soir. Au bout de quatre à cinq jours,, 

 (temp. 20 degrés), les graines sont suffisamment gonflées pour qu'on 

 puisse en séparer l'albumen. Pour 250 grammes de graines nom 

 choisies, on obtient ainsi environ 235 grammes d'albumen gonflé (cor- 

 respondant à 105 grammes de produit sec). On met cet albumen dans 

 un vase en faïence et on ajoute 1 litre d'acide sulfurique dilué à 

 4 p. iOO. On chauffe à l'autoclave à 110 degrés pendant une heure 

 et demie. Lorsque le liquide est suffisamment refroidi, on jette sur un 

 filtre pour séparer la partie non dissoute et on lave avec assez d'eau 

 pour obtenir 1.100 centimètres cubes. Cette solution accuse à la liqueur 

 de Fehling une réduction correspondant à 60 à 70 grammes de sucre 

 (calculé comme dextrose). 



(1) Comptes rendus, t. CXXV, p. 38, 1897; p. H 6 et p. 309. 



(2) Sur la caroubinose et sur la d-mannose; Comptes rendus, t. CXXV\ 

 p. 719, 1897. 



