SÉANCE DU 1,4 OCTOBRE 783 



Étude cuimique des transformations 

 de l'albumen de la graine de caroubier pendant la germination, 



par MM. Ëm. Bourquelot et H. Hérissey. 



Dans un premier travail présenté à la Société de Biologie, le 22 juillet 

 dernier (1), nous avons établi que l'albumen de la graine de Caroubier, 

 traité à chaud par l'acide sulfurique étendu, fournit du mannose et du 

 galactose. Ultérieurement (2), nous avons étudié de plus près cette 

 réaction, et nous avons constaté que les deux sucres, lorsque le traite- 

 ment est ménagé, se forment dans la proportion de 4/5 du premier 

 pour 1/5 du second environ. 



11 y a donc une différence essentielle, au point de vue de la constitu- 

 tion chimique, entre l'albumen de la graine de Caroubier (albumen 

 corné) et celui du blé, par exemple (albumen amylacé) qui, traité à 

 chaud par l'acide sulfurique étendu, donne du dextrose. Cette même 

 différence s'accuserait-elle encore dans la germination des deux graines? 

 En d'autres termes, alors que, pendant la germination, et sous l'influence 

 de ferments solubles qu'élabore l'embryon, l'amidon de l'albumen du 

 blé éprouve les mêmes transformations que sous l'influence de l'acide 

 sulfurique étendu, c'est-à-dire se transforme en dextrose, l'hydrate de 

 carbone qui constitue la presque totalité des matières de réserve de 

 l'albumen corné de la graine de Caroubier, serait-il transformé en man- 

 nose et en galactose? C'est là la question que nous avons cherché à 

 résoudre. 



On voit qu'elle se résume dans ce qui suit : chercher si, pendant la 

 germination, l'embryon de la graine de Caroubier sécrète un ferment 

 soluble capable d'agir sur l'albumen et, le cas échéant, étudier les pro- 

 duits provenant de la réaction déterminée par ce ferment. 



1° Production, par l'embryon de la graine de Caroubier, d'un ferment 

 soluble agissant sur l'albumen de cette graine. — Les embryons de 

 graines de Caroubier germent facilement. Quand les graines ont été 

 gonflées par un séjour suffisant dans l'eau, on peut séparer les embryons 

 et les placer à une douce chaleur (20 à 30 degrés) sur du coton mouillé, 

 ou bien placer dans les mêmes conditions les graines entières. Dans les 

 deux cas, la germination commence bientôt et se continue régulière- 

 ment. 



Nos recherches ont été faites avec des embryons dont la radicule avait 

 atteint 3 et même 4 centimètres de long. 



Dans une première série d'essais, on a cherché à séparer un ferment 

 soluble en suivant les procédés ordinaires. Pour cela, on a trituré les 



,(1) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, 1899, p. 688. 

 (2) Comptes rendus de VAc. des sciences, 14 août 1899. 



