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embryons avec du sable et de l'eau; on a jeté sur un filtre, précipité le 

 liquide filtré avec de l'alcool, recueilli et lavé le précipité qui a été 

 ensuite desséché dans le vide sulfurique. C'est ce précipité qu'on a fait 

 agir sur l'albumen. 



Dans une seconde série, on a employé simplement la pâte obtenue en 

 triturant les embryons avec du sable. 



Pour reconnaître plus facilement l'action fermenlaire, l'albumen 

 pulvérisé grossièrement était ajouté à de l'eau dans la proportion de 

 5 p. 100 et le tout porté à 100 degrés pendant quelques minutes. On a 

 ainsi une masse semi-fluide qui se prend en gelée par refroidissement ; 

 mais avec quelque attention, on peut introduire dans cette masse et 

 mélanger le précipité ou la pâte d'embryons avant la prise en gelée et 

 alors que le refroidissement est suffisant (40 à 45 degrés) pour qu'il n'y 

 ait pas à craindre de destruction des ferments par la chaleur. Dans tous 

 les cas, les mélanges étaient saturés de chloroforme et les flacons con- 

 tenant les essais placés dans une étuve chauffée à 30-35 degrés. 



On a constaté : 1° que la gelée était peu à peu liquéfiée par le préci- 

 pité et par la pâte d'embryons ; plus rapidement et plus complètement 

 toutefois par ces derniers que par le premier ; 2° que le liquide ainsi 

 obtenu renfermait une petite quantité de sucre réducteur. 



Il y avait donc production dans l'embryon, pendant la germination, 

 d'un ferment soluble agissant sur l'albumen et donnant naissance à du 

 sucre (1). Restait à connaître la nature de ce sucre. 



IL Production de mannose et de galactose dans Vaciion du ferment 

 soluble de l'embryon germé de la graine de Caroubier sur V albumen. Nous 

 avions pu constater, dans nos premières recherches, que le sucre se 

 formait très lentement. Aussi nous sommes-nous résolus à faire un 

 essai de longue durée et portant sur une assez forte proportion 

 d'albumen. 



On a opéré sur l'albumen de 250 grammes de graines (100 grammes 

 environ). Cet albumen gonflé dans l'eau a été additionné de 1 litre 

 d'eau distillée et le tout a été porté à 110 degrés à l'autoclave pendant 

 quelques instants, de façon à obtenir un mélange homogène. A ce 

 mélange refroidi à 40 degrés on a ajouté 10 grammes de poudre d'em- 

 bryons germes desséchés à l'air. Ces embryons avaient été mis à 

 germer en dehors de la graine. On a saturé de chloroforme et aban- 

 donné le tout à la température du laboratoire pendant sept semaines, 

 du 10 août au 28 septembre, en ayant soin d'agiter dans les premiers 

 temps. 



A part quelques grumeaux, le mélange s'était liquéfié. On en a filtré 

 800 centimètres cubes. Le liquide obtenu, très limpide, et à peine teinté 



(1) Rappelons que ce fait a déjà été observé par M. Effront. [Comptes rendus 

 ,lc VAcad. des Sciences, CXXV, p. 116, 1897.) 



