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SOCIETE DE 15IOLUG11Î 



Cinquante centimètres cubes d'une solution d'alcool à 20 p. 1000 et 

 50 centimètres cubes d'une solution du même alcool à 5 p. 1000 ont, 

 chacune, été additionnées de pepsine acidulée par HC1, ou de trypsine 

 rendue alcaline par du carbonate de sodium ; dans un troisième flacon 

 servant de témoin, l'alcool était remplacé par 50 centimètres cubes d'eau 

 distillée. Dans chacun de ces liquides, un poids déterminé cle blanc 

 d'œuf coagulé a été mis en suspension et le tout a été abandonné à 

 l'étuve pendant quatre heures pour les mélanges contenant la pepsine 

 et pendant trois heures seulement pour ceux qui renfermaient la tryp- 

 sine, ce dernier ferment digérant les albuminoïdes plus rapidement 

 que la pepsine. 



Au bout de ce temps, les liquides de digestion sont retirés de l'étuve et 

 on évalue l'influence de l'alcool essayé d'après la quantité d'albumoses 

 et de peptones formées et non d'après la quantité d'albumine dissoute; 

 on sait, en effet, que cette dernière méthode ne donne pas de résultats 

 assez précis, l'albumine dissoute pouvant très bien n'être pas complè- 

 tement digérée. Le procédé cle dosage que j'ai utilisé est celui qu'ont 

 indiqué Heatong et Vasing pour l'essai des peptones du commerce. Il 

 consiste à précipiter les albumoses par le sulfate d'ammoniaque, à 

 doser ce dernier à l'état de sulfate de baryte ; on a ainsi les albumoses 

 par différence; le poids de celles-ci déduit du poids tolal des peptones 

 et albumoses fourni par le procédé Kjeldahl donne les peptones, éga- 

 lement par différence. 



Pour la clarté du sujet, j'ai consigné les résultats obtenus dans les 

 deux tableaux suivants. (Les chiffres indiqués se rapportent à 100 d'albu- 

 mine.) 



1° DIGESTION PEPSIQUE 2° DIGESTION PANCRÉATIQUE 







Albumoses. 



Peptones. 



Albumoses. 



Peptone 



Alcool méthylique 



à 20 p. 1000. 



9,90 



42.90 



6,92 



66,05 



. — 



à 5 — 



10,30 



43,05 



6,49 



56,63 



— éthylique 



c\ 20 



9,36 



38,60 



5,62 



31,58 



— 



à S — 



9,84 



39,30 



7,64 



40,06 



— isobutylique 



à 20 — 



13,46 



54,34 



5,68 



46,62 



. — 



à o — 



13,30 



52 



6,80 



55,45 



— propylique 



à 20 — 



10,80 



45,10 



7,02 



24,48 







à 5 — 



10,90 



45,80 



7,93 



29,34 



Glycérine. . . . 



à 20 — 



14,15 



53,75 



5,30 



51,10 







à 5 — 



15,90 



61 



5,10 



51,74 



Alcool lactique 



à 20 — 



7,10 - 



29,40 



6,94 



30,81 







à o 



7,50 



33,80 



9,35 



40,69 



— malique 



à 20 — 



5,20 



46,50 



7,02 



24,48 



— 



à 5 — 



14,80 



53,05 



7,93 



29,34 



— tartrique 



à 20 — 



9,90 



36,80 



4,96 



18.45 



— — 



à 5 — 



10,84 



48,95 



7,04 



23,54 



Mannite .... 



à 20 — 



12,05 



29,75 



10,25 



36,68 



— 



à 5 — 



13,90 



34,20 



12,40 



39,93 





à 20 — 



7,45 



27,82 



6,97 



59,19 





à 5 — 



8,88 



27,74 



6,11 



54,35 



