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de 2 p. 100 d'alcool. Le tableau suivant indique les longueurs d'albu- 

 mine dissoute au bout de vingt-quatre heures, suivant la nature de 

 l'alcool ajouté. 



ALBUMINE DISSOUTE 

 millimètres. 



Sans alcool 8,3 



Alcool éthylique (C 2 H 6 0) 7,8 



— propylique (C 3 H 8 0) 7,2 



— butylique (C*H 10 0) 5,9 



— atnylique (C B H 12 0) 2,6 



Je rappelle que les longueurs d'albumine sont, toutes conditions 

 égales d'ailleurs, proportionnelles aux racines carrées des quantités de 

 pepsine. On peut trouver une expression numérique de l'action inhibi- 

 trice d'un alcool sur la digestion pepsique, en recherchant par le calcul 

 la quantité de pepsine, qui, sans alcool, produirait le même travail 

 digestii que 100 de pepsine en présence de l'alcool. On obtient ainsi les 

 nombres suivants : 



Sans alcool 100 



Alcool éthylique 87 



— propylique 75 



— butylique 51 



— amylique 10 



L'alcool éthylique a donc réduit de 13 p. 100 l'action de la pepsine, et 

 l'alcool amylique, de 90 p. 100. 



Trypsine. — Des cylindres d'albumine ont été portés à l'étuve avec 

 une solution de pancréatine renfermant 1 p. 100 de fluorure de sodium 

 et 2 p. 100 d'alcool. Après vingt-quatre heures, les longueurs d'albumine 

 dissoute furent les suivantes : 



ALBUMINE DISSOUTE 

 millimètres. 



Sans alcool 8,2 



Alcool éthylique 7,6 



— propylique 6,8 



— butylique 5,9 



— amylique 5,4 



L'influence inhibitrice] des divers alcools sur l'action de la trypsine 

 paraît suivre la même progression que leur influence sur la digestion 

 pepsique. La progression paraît seulement moins rapide. 



Présure. — A du lait porté à l'étuve avec 2 p. 100 d'alcool éthylique, 

 propylique, butylique ou amylique, on ajoute une même quantité de 

 présure] (suc gastrique humain) et on note le moment de la formation 



