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Le conseguenze di ciò sono parecchie e tutte del pari dannose. Quando gli 

 strati superiori hanno già finito di fermentare, quegli inferiori contengono an- 

 cora un mosto ricco di zucchero indecomposto; ed è per questo che dal mede- 

 simo tino si cavano botti di vino di qualità diversissima. 



Il primo vino cavato, completa la sua fermentazione nelle botti, dove re- 

 stando per mesi in movimento non può mai deporre fecce ne si può travasarlo 

 per le necessarie chiarificazioni. 



Se d' altra parte si prolunga la fermentazione nel tino affinchè essa si pro- 

 paghi agli strati inferiori, gli strati superiori già completamente fermentati re- 

 stando esposti all' aria per lungo tempo, perdono una quantità di alcool non 

 solo, ma qualche volta possono anche inacidire. 



A tutti questi inconvenienti pone riparo il tino a piani del sig. Michel Perret. 



In un tino ordinario egli mette 25 centimetri di mosto colle relative vinacce, 

 indi dispone al disopra di questo un traliccio di bastoni o bastoncini di legno 

 (ordinariamente rovere e castagno o vite per non dare cattivi sapori al vino), 

 tenuto in posto da montanti, o da pinoli infissi nelle pareti del tino, oppure 

 da funicelle attaccate al fondo del tino — poi altri 25 centimetri di mosto con 

 vinacce, indi un altro traliccio e cosi di seguito fino alla sommità del tino. 



Non appena incomincia la fermentazione, le vinacce di ogni strato sono 

 trattenute in posto dal superiore traliccio e così tutta la massa del mosto è 

 regolarmente attraversata ogni 25 centimetri da uno strato di vinaccia, per 

 cui la fermentazione si compie uniformemente e rapidissimamente dalle base 



air alto. 



Non bisogna mai riempire il tino pii^i di tre quarti dalla sua altezza, per- 

 chè la fermentazione è così rapida e tumultuosa che altrimenti parte del mosto 

 si verserebbe di fuori. 



In 72 ore il sig. Perret fa fermentare qualunque tino, così perfettamente 

 che egli può cavarne il vino, metterlo in botti e chiuderle, senza che una ul- 

 teriore fermentazione si manifesti. 



Dopo brevissimo tempo egli cava il suo vino per travasarlo, in buona parte 



già chiarificato. 



Ing. G. De Franceschi. 



Aberrazioni delle uova di gallina. In un fascicolo precedente si parlò 

 di un uovo dentro un altro, sebbene il fenomeno è raro, aggiungo un' altra os- 

 servazione simile. 



Mi fu portato un uovo di volume meno dell' ordinario, di forma allungata, 

 piìi grosso ad una estremità , la consistenza era normale , e la granulazione 

 della superficie pii^i accentuata. Rotto l'uovo era riempito della solita albumina, 

 nella estremità più grossa vi era un altro uovo molto più piccolo col suo gu- 

 scio calcare normale di forma perfettamente ovale, rotto aveva un piccolo tuorlo 

 di consistenza più molle. 



Ha dovuto succedere, che essendo l' uovo nell'ovidutto nella grossezza quasi 



