I l8 A MAGYAR HALÁSZAT MÚLTJA. 



A MAGYAR KONYHA ES A TUDOMÁNY. 



Különös hangzású egy czím ; talán mosolyt fakaszt az olvasó aja- 

 kán, már tudniillik azén, a ki kedélye melegét őrzi, tartogatja, tehát 

 a tréfást itt is elérti. 



Pedig a czím még ki is bővíthető, mert valójában ez: «a magyar 

 hal a magyar konyhán s mind a kettő a tudományhoz való viszonyá- 

 ban)). Talán ez is mosolyt fakaszt!? 



És mégsem tréfa, mert valójában kedves is, komoly is — nagyon. 

 Mondd meg mit eszel, ebből is kiveszem, milyen vagy; mutasd haj- 

 lékodat, meglátom a lelked ; írj egy rövidke levelet, felém hangzik a 

 lényed ! 



A magyar konyhából, kivált a régiből, sokat tanulunk, a mi őseink 

 életmódjára nézve jellemző, tehát felvilágosító is ; megvonhatjuk a 

 parallel vonalat az akkor és a most között; sokat tanulunk gazdasági 

 tekintetben és igen sokat a nyelv dolgában. 



Leginkább az utóbbi az, mi arra ösztönöz, hogy a halakat ismer- 

 tető tudományszak érdekében a régi magyar konyhába bepillantsunk. 



De az egyszerű, józan észszerűség is biztat; mert ha a történelem 

 arra tanított, hogy a halászat a magyarság ősi foglalkozásai között 

 első, talán legelső helyen áll, akkor nagy szerepet játszhatott az a 

 házi tűzhelyen is, melynél, a tárgyhoz képest, a nyelvkincs forrásai is 

 fakadnak, buzognak. 



Milyen halat ismert a régi magyar konyha? 



Milyen néven szólította? 



Vájjon a régi halnevek találnak-e azokkal, a melyek a halásznép- 

 ség ajakán ma élnek ? 



E kérdések mind arra ösztönöznek, hogy legrégibb irott és nyom- 

 tatott szakácskönyveinket fölkutassuk. És biztat még valami más is. 



Az a nagy és oly mélyreható átalakulás, a melyet a nemzetben a 

 keresztény vallás fölvétele szükségképen létrehozott, mely vallás a 

 megtérő pogányságra elemi hatást gyakorolt, természetesen avval 

 járt, hogy a nemzet az új hit szabványait szigorúan megtartotta ; meg- 

 tartotta a szertartásokon kívül a böjtöt is, mely tehát a halat, a puszta 

 megélhetés tekintetéből is, rendkívül fontossá tette. 



