A MAGYAR KONYHA ES A TUDOMÁNY. I 19 



A vallás egységes volta úgy hozta magával, hogy a hal, mint böjti 

 eledel fontosságot nyert a legszegényebb jobbágy asztalán épen úgy, 

 mint a monostor refektoriumában, a főúr, sőt a király lakomáin is. 



És maga az alkalom! A hullámzó Balaton fogasa, a szőke Tisza 

 sőrege, a kéklő Dunán fölvonúló óriási viza, a Tóság és mocsár- 

 világ csuka-hada, ponty-serege már azért is, hogy megvolt, gazda- 

 sági értéket adott a halnak. 



A hal a világ legnagyobb hatalmát, a gyomrot, érdekelte ; ez pedig 

 az értékre nézve hamar tisztában volt: megkülönböztette a jót a rossz- 

 tól, az ízletest a kevésbbé ízletestől, a szálkást a nemszálkástól ; ezen a 

 soron a sültet a főttől és sorban a készítés módjait. 



Mindez pedig szükségképen szavakat teremtett, a melyeket a 

 magyar nyelvkincs érdekében biztosítani kell. 



Legrégibb irott, rendszeres szakácskönyvünk — ■ eddigi ismere- 

 teink szerint — a Bethlen Gábor erdélyi fejedelemé volt; de ez 

 lappang vagy elveszett. 



De Bethlen Gábor fejedelem korában számos főúr fényes ház- 

 tartást vitt, udvart tartott s a főszakácskönyvnek akadtak másolói, 

 kivonatkészítői ; s az is bizonyos, hogy legrégibb nyomtatott szakács- 

 könyveink innen szedték az anyagot, mert az étkek megnevezése, a 

 készítés módjai azonosak. 



Ám lássuk. 



Galgóczi István az első forrás. Kéziratban maradt könyve, ele- 

 jén csonka ugyan ; de a bevezető rész második szakasza megvan s 

 czíme im ez: « Második res?e a% Szakácsi tudomannak » , valószínű tehát, 

 hogy főczíme is « Szakácsi tudoman» volt. 



Az ételek készítése módjára vonatkozó rész teljes ; úgy az Index- 

 nek is csak kis része hiányzik ; de a mi a halra vonatkozik, az úgy a 

 szövegben valamint az Indexben is teljes. 



Helyesírás dolgában Galgóczi uram ingadozott. Oly változatok 

 mint Czuka, Cziuka, Csuka, Harczia, Harcza, Teoreott és Teöret, 

 Melegen és Melegén, Swllott és Sullo, Söllő — untalan lábatlankod- 

 nak ; de azt, a ki a nép halásznyelvét valamennyire birja, nem tévesz- 

 tik meg. 



