A MAGYAR KONYHA ES A TUDOMÁNY. 12 1 



Galgóc\i István uram « Szakácsi Tudoman»-ja. 

 1 6 22-ből való kézirat. 



Ennek a magyar halnevekre nézve igen fontos forrásnak tárgy- 

 mutatója ekképen van bevezetve: 



dndex Rerum in hoc libro existentium quam compendiose 

 congestus coaceruatus per me Slephanum Galgoc^inum in Gratiam 

 Egregii ac Generosi Domini Alexandri Barcsiai Anno 1622. 

 1 2 die 9 bris. » 



Következnek az halból készült étkek úgymint csukákból : 

 Csuka, (Néha C\iuka, néha néha C\uka, majd Csuka. ) Esox Lucius L.* 

 Csuka Sóban tormaual. — Csuka fiak sóban forditua. — Csuka Ispék- 

 kel. — Csuka ispékkel böjti módon. — Csuka sóba hidegen. — Csuka 

 teöret leuel. — Csuka tiszta borsai. — Csuka mégis tiszta borsai es kapozta 

 lében. — Csuka olaios lében kapozta lében heaba (héjában). — Csuka sárga 

 lengiel lében (lengyel lében). — Csuka feier lengiel lében. — Csuka szürke 

 lében. — Csuka ratua (rántva). — Csuka pástetomba. — Csuka hideggé 

 Söllö leuel (süllő lével). — Csuka székfües leuel. — Csuka sütue fele sóban 

 főue. — Csuka töltue. — Csuka sütue heaba. — Csuka Ispinaczal. — Csuka 

 kit prusz csukának hinak tormaual. — Csuka sos ki országunkban térem. 

 Csuka ki aszú fok hagymáual. — Csuka aszú tiszta vizben. — Csuka Stokfis 

 modgiara édes vizben auagy teyféllel. — Csuka lengiel módon. — Csuka 

 bélinek töltése. 



Po\sár (a\a\ Ponty), Cyprinus Carpio. L. 



Öreg posar Sóban. — Posar egh leuel hideggé. — Posar hideggé fok- 

 hagymaual. — Posar Zakuaszonnal. — Posar tiszta borsai tiszta vizben. — 

 Posar kapozta lében tiszta borsai. — Posar olaios kapozta lében. — Posar 

 szaroz kapozta leuel. — Posar szaroz olaios leuel. — Posar ki aszú tor- 

 maual. — Posar maga véréuel székfües leuel. — Posar hideggé éles leuel. — 

 Posar melegen éles leuel. — Posar ratua ha akarod. — Posar pástetomba. — 

 Posar sütue egeszén. — Posar sütue német módon. — Posar soos auagy 

 aszú fokhagymaual. 



Következnek az Harcsiakbol készült étkek: 

 Harcsa, Silurus glanis. L. 



Harcsia sóba német rendszerint. — Harcsia fark sütue. — Harcsia tiszta 

 borral tiszta vizben. — Harcsia kapozta lében tiszta borral. — Harcsia gio- 



* A természetrajzi meghatározás tőlem való. 



