A MAGYAR KONYHA ES A TUDOMÁNY. I 27 



26. Posar, 27. Retke, 28. Semlyeng, 29. Süllő, 30. Sügér, 31. Tok, 

 32. Vi?a. 



A ponty, nyilván tollhibából «ponyt»; ingolna helyett egyszer 

 «ingola» áll és bizonyos, hogy az angolnát érti, mert a Petromyzon 

 nála igen találóan « kilenczszemű hal. » 



A FAY-féle kéziratban elszámlált ételekkel a XVII-ik században 

 divott halas étkek száma kétszáz tizenkettőre emelkedik. 



A retke, ugy látszik, tárgyra nézve egy a galóczával ; a név szárma- 

 zására nézve német eredetű : Rötel, Röteli, Rötele, mely a szá- 

 szok száján kerülhetett Erdélybe; s minthogy a szász közbeszéd 

 az e és ö között nem tesz különbséget, a nevet Retel-nek ejthette, 

 mit a magyar szakács retke-ve magyarosított; a német név külön- 

 ben a galócza fajrokonáé, a Salmo umbla-é, mely magyar vizekben 



nem terem. 



* 



Más szabású férfiú Készei János uram, kinek az a nagy szerencse 

 jutott, hogy Bornemisza Anna nemzetes fejedelemasszony számára 

 szakácskönyvet teremtsen. Ez kiszólítja a kedélyeskedést. Szinte érzi 

 az ember, mily nagyon is fontosnak találta ő kigyelme, hogy nemze- 

 tes Asszonya fejedelmi háztartásához illő forrásból merítsen ; s vájjon 

 melyik lehetett illőbb annál, mint a melyet «az Meinczi Elector feö 

 szakácsa,» az érdemes Marcus Rumpoldus szerzett és «az felsé- 

 ges Római Császár privilégiuma általa » urunk születése után az 

 1604-dik esztendőben ki is adott. 



A mainczi választófejedelem főszakácsa, római császári privilégium 

 alatt, csak tökéletes művet adhatott ki; és minthogy germán lelke 

 már akkoron is az ismeretes « alaposságra » hajlott, iparkodott is, 

 hogy minden megfőzhetónek a megfőzését, minden megsüthetőnek 

 a megsütését annak módja rendje szerint pertraktáljon, a mi azután 

 Készei János ő kigyelmére nem kicsiny hatással lehetett. 



Megadja Marcus Rumpoldus az utasítást, mikép kellessék töb- 

 bek között a vad ló, a macskamajom, a tengeri kutya, a tövises 

 disznó, a sas, a gém, a gödény, sőt még a strucz húsát is az electo- 

 ralis gyomor számára Ízletesen elkészíteni; de sőt utasítást ad arra is, 

 «mint kell nagy Bankétákat csinálni minden rendűeknek. » 



