1^4 A MAGYAR HALÁSZAT MÚLTJA. 



lemonyát is hány rea, az sobol mosd ki, vágd tiszta fazékba, szűrd rea az levet, 

 főzzed s mikor megh fő uri módon add fel, mert böcsülödtök. 



7. Posar egh levél hideggé. Ennek az kopoltojabol minden rútságot ki tisz- 

 tics, igen szépen meghámozzad, az határul meghasiczad, fel vágjad s megsózzad. 

 Az levit igy czinald, tiszta vizet tégy az tűzhöz, újra vöröshagymát és almát hánny 

 rá, tiszta rukácskában ötven borsot is köss, tördelt gyömbért. Az mind addig főzd 

 valamigh föl akarod ereszteni. Mikor látod hogy almája hagymája megh (főtt), az 

 halat rázd ki tiszta fazékba, mosogasd megh az sotúl, szitán az levit szűrd által az 

 posarra. Morzsold áztat is megh. Az gyömbért is az ki az levében főtt megh, az 

 borsot is az ki ugyan ott megh főtt az ruhacskába tégy az húsa közzé, kicsiny 

 bort is tölts reá, borsold, gyömbérezd megh, az fűszerszámmal együtt főzd megh. 

 Mikor Immár mind azokat helyesen főzöd, vágd az tálba az húsát, az levit amint 

 annak az mógya szűrd reá, az mely bors, gyömbér benne főt, tegyed az tál szé- 

 lire, mikor fel akarod adni anizsold megh szép aprón hincs megh az hidegh étket. 



Kolozsvári Szakácskönyv, 1698. 



'0. Eg Lév. Hagymát, almát, aprón meg kell vágni, és az nyers Halnak az 

 héjját leborotválván, tedd az vagdalthoz, tsak nyersen, és ezeket mind addig kell 

 főzni, mig mind elfő, és az szitán ezeket általvervén töltsd a nyers halra és főzd 

 meg ; bors, gyömbér, sáfrány belé, rakd ki az tálba, öntsd rea az levet, és raeg- 

 aluszik, mint a hideg étek. 



9. Koldus Lév. Megfőzvén az Halat káposzta lévben, vereshagymát jó bővon 

 apríts, olajban rántsd meg, egy kevés lisztet hánny belé, es az Hal levével ereszd 

 fel, bors, gyömbér sáfrány belé es lapos szeletre add fel : Ez főképen Tsikhoz és 

 Menyhalhoz illik. 



10. Luther lév. Ilyen lével leginkább Tsukát szoktak főzni, hús évő napokon, 

 noha egyéb halhoz is hozzá illik, ilyenképen : Metélj szalonnát, mint az salátára 

 szoktak metélni, pergeld meg jó porczogóson, kenyér kotzka szelettel együtt, 

 abba tégy jó eczetet, bors, gyömbér belé, azonban az Halat más edényben főzd 

 meg vizben, sóban és mikor megfőtt, az Halat abból az lévből vedd ki és szépen 

 rakd az tálba, és azt az elkészített levet fellyül öntsd reá, más tállal fedd bé, és 

 vidd az asztalra. 



11. Gutta Lév. Az uj Tsukát meghámozván, darabonkint metéld meg, sózd 

 meg, és hadd álljon fél óráig ; azután szokás szerint mosd ki az sóból ; azután 

 metélly igen szép kerekdeden szeletenként vereshagymát, és az vasfazekat meg- 

 aranyozván, hogy beleférjen, elsőben az fazékban rakj vereshagymát szép rend- 

 del, arra fellyül egy rend halat, megint egy rend hagymát, megint egy rend 

 Halat, tudniillik mig az fazék megtelik. Erre fellyül tiszta vizet, hogy az Halat 

 lepje el, és mennél sebesebb tűzbe teheted, oda tedd és mind addig főzd, mig a 

 víznek vagy harmada része elapad, avagy a meddig elég lesz, hogy az hagyma 

 jól megfőjjön ; ezután egy itzés tsuporba végy bort, eczetet, nádmézet vagy egyéb 



