A MAGYAR KONYHA ES A TUDOMÁNY. I35 



mézet, egy parányi lisztet az három újad közzé, azt jól meghabarván, mikor az 

 ember gondollya, hogy az étket kérik, a Hal levével fel kell ereszteni abba a 

 tsuporba, sáfrány, bors, fahéj, gyömbér, czitromot szeletenkint, fügét, malosa- 

 szőlőt : és igy ezek együtt lévén, főzd meg jól, mézeld meg, hogy jó édes légyen ; 

 mikor megfő az Halat rakd tálba, az levét öntsd rea, és a megfőtt hagymát, és 

 egyéb t^umolt^ót* rakd rea fellyül, és az nyers czitromot is, ha akarsz, szeleten- 

 kint, és ezeket fahéjjal és nádmézzel trágyázd meg, és vigyék az asztalra. 



12. Hal Riskásával. Az riskását megtisztítván, tedd fel petreselyem gyökér- 

 rel, és midőn megfőtt jó szénen, ereszd fel az Hallal, és ugy főzd meg az Halat 

 benne ; eleven borsot belé, faolaj és ha akarsz szerecsendióvirágot is belé ; de 



' olaj nélkül is jó ; bors, gyömbér, add fel : szeletet alája. Posár, Viza illik ez 

 lével. 



13. Sák- Vászonnal. Az Sós- Káposztát vagy aprón, vagy levelenként feltévén, 

 mikor immár megfőtt, az Tsikot Káposzta lévben öld meg, és azt ugy kell a 

 káposzta közzé rakni, az levet pedig megborsolván, gyömbérezvén, sáfrányozván, 

 reá kell önteni. Ha pedig ikrával főzöd, hasonlóképen kell véle bánni, azonban 

 metélj veres hagymát, pergeld meg Len-mag olajban, és az levével feleresztvén, 

 öntsd belé ; ha az tálban fellyül megborsolod, lássad : igen jól esik. 



14. Törött Lével Hal. Az Tsukát darabold fel, hadd álljon egy vagy két óráig 

 az sóban, azután tiszta vízben főzd meg ; más tsuporba tégy vereshagymát, petre- 

 selyem gyökeret, kenyérbelet, egy kevés petreselyem gyökeret öszve kell kötni, 

 hogy vehessed ki belőle ; azután hogy ezek megfőnek, az öszvekötött petresely- 

 met vedd ki, és a többit szitán át verd által a levével együtt, és azután abban az 

 altal-vert lévbe forrald fel az Halat, az petreselymet tedd belé ; bors, gyömbér, 

 sáfrány, szerecsendió virágot, es jó melegen add fel. 



15. Tsukát Tsuka lével. Minekutánna az Tsukát megfőzted sós vízben, 

 szűrd le az levét, és abba tégy egy kis eczetet, olaj, bors, gyömbér, forrald fel 

 és az tálba az Tsukára öntsd rea, add fel : egyéb Halat is főzhetsz ilyen lével. 



16. Hal fekete Lével. Ha Posárt vagy egyéb halat akarsz igy főzni : Az Halat 

 tisztítsd meg, ha uj, főzd bé, hadd álljon sóban, mig az levét készíted ; azonban 

 szép vékonyon pirits kenyeret jó feketén, azt hand vízbe, hogy vonynya ki az 

 pergelt szagát, onnat kivévén, tedd egy tsuporba, abba vizet, bort, eczetet, főzd 

 meg jól, szitán verd által jó sűrűn, és almát metélvén, és hagymát mézben ránts 

 meg egy kevés törtt Dió-béllel együtt, és az Halat sovából kimosván, tedd fel 

 véle, főzd meg jól a mint illik ; abba bors, gyömbér, szegfű, só, méz, hogy jó 

 édes legyen, és jó melegen add fel. 



17. Zuppon-Lév. Az Halat tiszta vizben sóban jól főzd meg azután metélj 

 vereshagymát bele, azután petz (?) olajban pergelj lisztet, ereszd fel az Hal levé- 

 vel, eczet, bors, gyömbér belé, lapos szeletre add fel. 



18. Tiszta Borssal. Egy tsuporba hasogass szép vékonyó petreselyem gyöke- 



Ez nyilván a német «Zumalz», magyarul járulék. 



