l}6 A MAGYAR HALÁSZAT MÚLTJA. 



ret, metélj vereshagymát bővön, tedd fel vízben, jól főzd meg : azonban tedd 

 belé az Halat, főzd meg benne : azután faolaj ban pergelj egy kis lisztet, töltsd 

 rea, abba bors, gyömbér, szerecsendió-virág és az savát megadván, lapos szeletre 

 add fel. 



19. Bors porral. Fokhagymát törj meg, azonban kenyeret kotzka módjára, 

 rántsd meg olajban, és eczettel, fokhagymával öszvekevervén, méz, bors, gyöm- 

 bér, forrald fel és az tálban az sült Halat öntsd meg véle s vidd fel. — U. o. 



20. Vi^aí vi^a Lével. Ha sós Vizát akarsz igy készíteni, vontasd meg hideg 

 vizzel, ha pedig uj Vizád vagyon, metéld fel, főzd meg, hadd álljon sóban egy 

 kevéssé ; azonban borban fejér kenyeret megfőzvén, szitán verd által, tedd fel az 

 Halat, főzd meg jól, abba bors, gyömbér, sáfrány, méz és savát megadván, főzd 

 meg jól és jó melegen add fel. 



21. Ikrát fő^ni. Forrald fel az Hal-ikrát, vizben sóban, azt az levét szűrd le, 

 rakd apróra, tedd fel ismét, és főzd meg jól ; azután pergelj lisztet, akár vajban, 

 akár olajban, bors, gyömbér belé : vidd az asztalra. 



22. Vt^a Ikra. Az Nyers Viza Ikrát vagdald meg igen jól, vizben ázott kenyér- 

 rel együtt, azonba tedd egy tsuporba forró vízben, főzd meg, és mivelhogy az 

 egybefut, tsak ugy egészen tedd egy tálba, fellyül hideg eczettel öntsd meg, vidd 

 az asztalra. Némellyek egy kevés vereshagymát is vágnak közibe lássad te, amint 

 szereted. 



23. Káposztái Ikrával. Az Sós Káposztát elsőben meg kell főzni mint-egy 

 félig és az Ikrát is elsőben fonynyazd meg, azután mindenikrül az levit szűrd le ; 

 de a Káposzta levet tedd jó helyre, azután az ikrát morzsold-meg és a Káposztá- 

 val elegyítsd öszve, borsold meg, sáfrányozd meg, és a káposzta lével, melyet 

 leszűrtél ereszd fel. 



24. Vi\a ikra főve magfar módon. Viza ikrát vöröshagymát vágd össze, fehér 

 czipó bellit, tiszta fazékban, vizet tölts fel az tűzhöz, forrjon erősen. Mikor fel 

 akarod ereszteni, egyik kezedben kanál legyen, kavarjad mert meghragad s meg- 

 bűzhössik. Ez osztan hogy fel for szépen osztva megyén, főzd az migh kell, az 

 savat is meghlassad miképen hozzá. Mikor fel akarod adni, rostás kalannal szedd 

 ki, hogy semmi leve ne maradjon, hanem tiszta eczetet tölcs reá. 



25. Vi^a ikra főve olá vagy Rác\ módon. Az levet tegyed fel tiszta vízben, az 

 ikrát vöröshagymával vágd össze, ereszd fel az leviben az mint ide elől is megh- 

 mondtam, az mikor főzöd anizsozd megh, fa olajat, borsot bele. Immár igy 

 add fel. 



26. Harcsa fark sütve melegen. Ehhez az sülthöz az minemű levet akarsz csi- 

 nálni megh lehet, ha hidegen akarod feladni kaporban avagy majoránnában takar- 

 jad, de melegh legyen mikor betakarod az harcsafarkot, hogy az szaga általverje, 

 s abban hűljön megh. Az harcsa farkban egy annyi nyarsot csinálj mint ő maga, 

 mert az rostélyon felhorgad s nem illik. 



27. Menyhal vendég lével. Ennek az húsát szintén ugy sózzad be mint az 

 nagyobb halaknak. Az levit igy csinallyad. Fejér czipót hány tiszta borba, mézezd, 



