A MAGYAR KONYHA ÉS A TUDOMÁNY. I 37 



fözd megh s verd által az szitán de sürü fölötteb ne legyen az leve, vess mondo- 

 lat, malosa szőlőt rea, almát, körtvélyt is cziffráz rea, mikor fel akarod adni mosd 

 ki az sóból. Azután borsold, sáfrányozd, gyömbérezd, fahajazd megh. így az szer- 

 számmal együtt főzd megh. Az czipót, körtvélyt, mondolat felül rakd az tálba. 

 Mikor ideje add fel. 



28. Ko^ák Lével. Ha Pisztrángot vagy egyebet akarsz illyen lével főzni : 

 kenyér belet, metélt almát, hagymát ránts meg'olajban, és mikor az Hal fő, tedd 

 bele és melegen add fel. 



Csereyné-féle szakácskönyv, XVII-dik s^á^ad. 



29. Halat sidó módon. Végy egy marok vereshagymat apróra metéltet es főzd 

 megh tiszta vízben, megh ne hadd mind elfőnyi, azután szűrd le avagy szűrd 

 megh, és az meghszürt Leube tégy borsot, sáfrányt, gyömbért, szerecsenydjo 

 virágot, sot fahayat elegendőt és főzd megh uynan jol, azután hand bele az halat, 

 főzd megh mind addigh migh megh fő, ha penig az szerszamok bele tétele után 

 teszed is bele az halat, jó, mert akár meddigh főzd az halat, ezekben az szerszá- 

 mokban nem könnyen fő el. 



50. Hal Tejfellel. Ha Pisztrángot, Rákot, Kövi halat, Tsukát akarsz igy főzni : 

 Ezeket a halakat, ha elevenek lesznek etzetben kell megölni, és eczetes vizben is 

 kell megfőzni, hogy megkéküljön ; de a Rákot csak úgy szokás szerint sós vizben 

 kell főzni és azután egészen megszíjalni, * mikor az Hal megfő, vedd ki a tűztől 

 és a levet is csináld neki : Egy kis fazékba tégy metélt petreselyem levelet, hadd 

 főjjön jól, azonban más fazékba tégy jól tejfelt, egy darab irós vajat, egy kevés 

 morsolt czipóbélt ; ha friss czitromod nints, czitrom levet, egy kevés bort és ecze- 

 tet is hogy savanyutska legyen, szerecsendió virágot, gyömbért : ezeket jól meg- 

 habarván, a petreselyem vízzel -ereszd fel, öntsd reá a tálban a Halra vagy Rákra. 



Calendarium oeconomicum perpetuum 17 21. 



31. Kilenc^emű hal becsinálása. Mikor bé-csinállyák, elsőben meleg sós 

 vízben meg-főzik, az után szép tiszta ruhával meg törlik, megsütik lassan, a mint 

 szokás : az után egy tiszta hordótskát visznek, a feneket meghintik borsai ; azután 

 egy rend halat raknak, azután borsot, gyömbért szék füvet, fahéjat mind ösze- 

 kevernek s azzal hintik az halat, s meg-más rendet raknak s úgy hintik, mig 

 megtelik a hordócska : azután jó bor eczetet töltenek reá s erősen megnyom- 

 tattyák, bé csinályák, esztendeig is eláll. 



* Meghasogatni ; 1. Mesterszótár. 



