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tenter l'expérience, mais je puis parler en connaissance de cause du Choquard alpin 

 (à bec jaune). Il y a quelques années, j'en avais acheté à la criée un lot de cinq 

 que je destinais à la mise en peau et dont le plumage sans reflets et les pieds noi- 

 râtres indiquaient des jeunes de l'année. En dépouillant le premier, je remarquai 

 que le jabot était plein de baies de genièvre (ces Oiseaux provenaient du versant 

 italien des Alpes). L'idée me vint d'y goûter et, ma foi, l'essai fut si concluant que 

 les quatre corps qui n'avaient pas été saupoudrés de plâtre y passèrent. 



Le Choquard ne détrônera jamais, c'est certain, le Faisan ou la Bécasse, mais 

 c'est très mangeable, à peine inférieur aux Merles de Corse ; la chair n'est pas très 

 fine, mais nullement coriace (je rappelle que j'avais affaire à des jeunes), sans 

 aucun goût désagréable, au contraire très parfumée par la nourriture végétale 

 absorbée. 



Je m'engage, maintenant, si l'occasion se présente (mais quand ?) à renouveler 

 l'expérience aux dépens de la première Corneille ou du premier Freux qui me 

 tombera sous la main ; je ne suis arrêté en effet par aucune idée préconçue au 

 sujet de la comestibilité des animaux ; j'aime, au contraire, me rendre compte par 

 moi-même et j'ai déjà goûté à des gibiers des plus ébouriffants, depuis le Castor 

 du Rhône et le Flamant de Camargue jusqu'au petits Rapaces, Eperviers et Créce- 

 relles ; il n'y a que les Pingouins sur lesquels je n'ai pu me résoudre à porter la 

 dent à cause de l'épouvantable odeur de poisson avarié qu'ils exhalent ; c'est dire 

 que je ne suis nullement de l'école de ce phénomène, faiseur de paradoxes, qui, 

 n'ayant jamais pu manger de Perdreaux à cause de l'insuffisance de ses moyens, 

 ne voulait pas admettre que leur chair fut succulente : « le Perdreau..., dur, coriace, 

 me disait-il » et comme mon expression exprimait le doute le plus apparent, voire 

 même une certaine ironie, il ajouta en manière de conclusion impéràtive : « Tout 

 le monde vous le dira I ». 



Marseille, juin 1917. J. L'Hermitte. 



II. — Crespon, dont la vieille Ornithologie de 1840 mérite encore d'être lue et 

 relue, ayant été écrite par un naturaliste qui avait observé lui-même le fusil en 

 main, a dit de la Corneille noire [Corvus corone) : « Sa chair est dure et de mauvais 

 goût. » J'ai souvent entendu parler d'un ragoût fait avec des Corneilles ou des 

 Freux préalablement pelés et préparés comme un civet de lièvre, avec double dose 

 d'épices, feuilles de laurier et herbes odoriférantes pour neutraliser l'odeur plutôt 

 forte des Corvus. 



Mais ce plat reste une rareté et ne s'élabore qu'en des jours de bombances cyné- 

 gétiques, pour satisfaire les estomacs robustes et les palais complaisants de quel- 

 ques enragés chasseurs. 



Ce mets s'ajoute dans le Midi à la liste de l'exquis salmis de Chouettes chevêches, 

 du délicieux rôti d'Eperviers et des plats inénarrables, faits de la dépouille du 

 Hérisson ou du Campagnol aquatique. 



Avoir dégusté en sa vie une ou deux douzaines de ces plats abracadabrants, vous 

 classe ici au nombre des Nemrods hors pair. 



Saint-Geniès-de-Malgoirès (Gard). Albert Hugues 



BIBLIOGRAPHIE 



Catalogue des Oiseaux delà Tunisie (Rapaces et Grimpeurs) par E. Oustalet, 

 Professeur au Muséum d'Histoire Naturelle. (Extr. de l'Exploration Scientifique 

 de la Tunisie, publiée sous, les auspices du Ministère de l'Instruction publique.) 

 Paris, Imprimerie Nationale, 1915. 



par le Capitaine Lavauden 



En raison des études particulières que nous avons poursuivies sur l'avi- 

 faune tunisienne, notre directeur a bien voulu nous demander de présenter 

 aux lecteurs de la Qevue l'analyse de la publication ci-dessus mentionnée. 



Cette publication est malheureusement tardive et incomplète ; tardive, 



