70 VOYAGE AUX SOURCES 



des pâturages en différents verts [verdes] [\), par le moyen 

 des incendies, on ne peut, dans un espace de 2 lieues, 

 nourrir plus de 6 à 700 têtes de bétail. Cela tendrait à 

 expliquer pourquoi j'ai eu à me plaindre de faire beau- 

 coup de chemin sans voir une seule bête à cornes ; cepen- 

 dant il est encore assez vraisemblable qu'on ne profite pas 

 autant qu'on le devrait de l'immense étendue qu'ont, en 

 général, les fazendas. 



Lors de mon voyage (1849), les bœufs, dans le canton 

 de Rio Grande, s'achetaient 4,000 reis (25 francs), et ils 

 se revendaient 7,000 reis à Rio de Janeiro. Quant aux va- 

 ches, on ne s'en défait que lorsqu'elles sont trop vieilles 

 pour porter encore. Un propriétaire ne pourrait, sans en- 

 tamer son capital, vendre, chaque année, plus du dixième 

 de son troupeau. Si le bétail rend aussi peu au cultivateur, 

 ce n'est pas qu'ici, comme dans le sud du Brésil, on ab- 

 sorbe une partie de son troupeau en se nourrissant uni- 

 quement de la chair de ses vaches, car, dans ce pays, 

 les gens les plus aisés ne mangent que des haricots, du 

 porc, du riz, du lait, du fromage et de la cangica (2); 

 mais on fait périr un grand nombre de veaux par le régime 

 austère auquel on les condamne pour profiter du lait de 

 leur mère. Les fazendeiros (5) riches devraient, ce me sem- 

 ble, faire, chaque année, le sacrifice du lait de quelques- 



(1) Il est à peioe nécessaire de dire que, par le mot portugais verdes 

 que je traduis ici littéralement, il faut entendre les pâturages de diffé- 

 rents âges qui résultent des incendies successifs dont j'ai parlé plus 

 haut. 



(2) Nom que l'on donne au maïs dépouillé de ses enveloppes et sim- 

 plement cuit dans de l'eau. On désigne le même mets sous le nom de 

 maçamorras chez les Espagnols-Américains de la Banda Oriental. 



(3) Les fazendeiros sont les propriétaires de fazendas. 



