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une combinaison qui se rencontre dans beaucoup 

 de solides et de fluides animaux, V albumine , dont 

 le caractère est de se coaguler dans l'eau bouillante, 

 et l'on y trouve presque tous les éléments qui peu- 

 vent entrer dans la composition du corps de cha- 

 que animal , comme la chaux et le phosphore qui 

 durcissent les os des animaux vertébrés , le fer qui 

 colore le sang lui-même et diverses autres parties, 

 la graisse ou l'huile animale qui se dépose dans la 

 cellulosité pour l'assouplir, etc. Tous les liquides 

 et les solides du corps animal se composent d'élé- 

 ments chimiques contenus dans le sangj et c'est 

 seulement par quelques éléments de moins ou par 

 d'autres proportions que chacun d'eux se distingue, 

 d'où l'on voit que leur formation ne dépend que de 

 la soustraction de tout ou partie d'un ou de plusieurs 

 des éléments du sang, et, dans un petit nombre de 

 cas, de l'addition de quelque élément venu d'ailleurs. 



Ces opérations , par lesquelles le fluide nourri- 

 cier entretient la matière solide ou liquide de tou- 

 tes les parties du corps , peuvent prendre en gé- 

 néral le nom de sécrétions. Cependant on réserve 

 souvent ce nom à la production des liquides, et on 

 donne plus spécialement celui de nutrition a. la pro- 

 duction et au dépôt de la matière nécessaire à l'ac- 

 croissement et à l'entretien des solides. 



Chaque organe solide , chaque fluide a la com- 

 position convenable pour le rôle qu'il doit jouer , 

 et la conserve tant que la santé subsiste, parce que 



