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Über die Verschiedenheit des essentiellen Aroms mehrerer Küchenkräuter hat man doch auch an 
anderen Orten „sprechende“ Erfahrungen gemacht. So z. B. hat man in der Stadt Piteä in Schweden 
(65°20° N. B. 39°10‘ ©. L.) schon lange Zeit die hier gebaueten Gemüse so hoch geschätzt, dass man die- 
selben zuweilen lieber ganz entbehrt, als mit südlicheren Gemüsen substituiert." Bei Allium Cepa, Z. 
ist das hier berührte Verhältniss so scharf hervortretend, dass gewiss - alle Leser bemerkt haben werden, 
dass diese Zwiebelart, bei Veränderung von nur wenigen Breitegraden, einen weit stärkeren Geschmack in 
einem nördlichen Lande bekommt, als in südlichen Gegenden, so wie auch, dass diese Eigenschaft sich im 
hohen Grade verändert, sogar nach einjähriger Cultur. ? 
In Singapore hat man versucht englische Pfeffermünze zu bauen. Die Pflanzen erreichten nur 
die halbe Grösse und gaben nur das halbe Oel. Letzteres hatte dazu auch einen schwächeren Geruch. ? — 
Wahrscheinlich verhält es sich so mit allen aromatischen Pflanzen. Das hier stark riechende Marrubium 
vulgare, L. tritt, nach Link, in Portugal ganz ohne Geruch auf.* — Bei der Lavendel habe ich oft 
Gelegenheit gehabt in dieser Hinsicht Vergleiche anzustellen zwischen Pflanzen von Throndhjem und aus 
der Umgegend von Christiania, nämlich bei meinen Garten-Ausstellungen, wo natürlich die besten Pflanzen 
repräsentiert waren. Später habe ich erfahren, dass man in England schon vor 50 Jahren bemerkt habe, % 
dass der dort gebauete Lavendel viel mehr ätherisches Oel gab, als der von Süd-Frankreich eingeführte. 
Dieses hat zur Folge gehabt, dass man jetzt allein bei der kleinen Stadt Mitcham in Surrey bei London unge- 
fähr 200 Acres zum Lavendelbau verwandt hat, (= 821 norwegische oder 317 preussische Morgen, oder 80 
Hektaren Land). — Nach Lawrence Smith ist die Ausbeute des Rosenoels in der Umgegend von Phi- 
lipoppel (42° N. B.) 1'/, Drachme (5.62) von 30-60 & (14.94—29.88*) Rosenblättern, d. h. 0.020—0.040 
Procent,” während man in Kaschmir, nach Loudon, nur „eine halbe Drachme (3.75) aus 60 %“, d. h. 
0.007 Procent, erhält.° Nach Flückiger erreicht man in Indien nur ungefähr 0.001 Procent.? 
Bereits im Jahre 1862 habe ich („Die Culturpflanzen Norwegens“), unter den oben angeführten 
Beobachtungen, namentlich folgende, auf geradezu praktischem Wege gewonnene, Resultate berürht. Vor 
15—16 Jahren wurde in Christiania auf Actien eine Dampfkocherei etabliert. Der zuerst angestellte Ober- 
koch, von Geburt ein Däne, hatte früher in einer ähnlichen Anstalt in Kopenhagen gewirkt. Er gebrauchte 
desswegen, ceteris paribus, hier in Christiania dieselbe Quantität von Gemüsen, an die er dort gewöhnt 
war. Bald aber stellten sich in Christiania Klagen ein über den zu stark vorherrschenden Geschmack dieser 
Gemüse. Die Klagen gingen endlich in die Tageblätter über. Die Folge davon war, dass man die aro- 
matischen Quantitäten verminderte, und die Klagen hörten auf. Im Herbst 1860 bezog man, der grösseren 
Billigkeit wegen, seinen Küchenbedarf von Kopenhagen. In Christiania, nun einmal an das regelmässige 
Arom gewöhnt, musste man, so hat mir der Inspector loci selbst berichtet, um eben dieser Gewohnheit zu 
fröhnen, jetzt wieder jene grössere Quantität von Gemüsearten applicieren. (Kopenhagen liegt unter 55° 42 
und Christiania 59°54‘ N. B.) 
Ganz anders verhält es sich mit der Zuckermenge. Wie das Arom in Früchten und anderen über- 
„ 
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