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Or, ces alternalives de température élevée et basse, la 

 nécessité de refroidir et de réchauffer Tatelier, créent 

 toute une série de difficultés et même de dangers dont 

 il est bien plus rationnel de se débarrasser d'un seul 

 coup en continuant les repas la nuit. ■ 



Les personnes qui ont cru voir dans ce système quel- | 

 ques difficultés se sont abusées sur leur importance. En 

 effet, rien n'est plus facile que d'organiser un service de 

 nuit. 



On divise son personnel en deux parties. Les uns veil- 

 lent jusqu'à minuit, donnent un dernier repas, et vont 

 se coucher. Les autres, qu'on a fait coucher à neuf 

 heures du soir au plus lard, sont réveillés à trois heures 

 du matin, et distribuent le premier repas du jour. Ces 

 travaux, qui ont lieu dans la plus belle saison, aux jours 

 les plus longs, ne dérangent guère les habitudes des 

 gens de la campagne, qui dorment généralement très- 

 peu à cette époque de l'année. La plus légère douceur, 

 accordée à ceux qui veillent, les contente et leur donne 

 du zèle, et enfin ce surcroît de travail ne devant durer 

 que quelques jours, on l'obtient sans peine des magna- 

 . nières. 



§6. État de la feuille. 



L'expérience universelle a démontré qu'il devait y 

 avoir un rapport exact entre l'état de la feuille et l'âge 

 des vers. Ce principe a été formulé ainsi qu'il suit dans 

 la pratique : Les vers doivent suivre la feuille. 



On conçoit, en effet, qu'il ne saurait être indifférent 

 de donner à des vers à soie jeunes de la feuille tendre 



