ÉDUCATION liNDUSTRlELLE. 275 



On pourrait les peser dès ce moment; mais il faudrait 

 recommencer l'opération plus tard, quand la dessicca- 

 tion qui a lieu avant le travail d'organisation du prin- 

 lemps est complète. Ce n'est donc qu'en octobre à peu 

 près qu'il convient de peser les œufs pour s'assurer de 

 la quantité dont on dispose. 



Pour peser les œufs exactement on s'y prend de la 

 manière suivante. 



Avec une brosse on enlève la poussière qui s'est 

 attachée au papier et aux œufs. Si la brosse enlevait trop 

 d'œufs, on recueillerait ceux-ci pour les conserver à 

 part; mais si le papier a été bien choisi les œufs y 

 adhéreront fortement. Si, malgré toutes les précautions 

 qu'on a prises, il se trouvait sur les feuilles des parties 

 d'œufs jaunes, c'est-à-dire inféconds, on les enlèverait 

 en les grattant avec un couteau. Du reste, ces œufs sont 

 très légers et ne causeraient qu'une faible erreur dans 



le poids. 



Quand les feuilles d'œufs sont bien propres, on les 

 coupe en deux parties avec des ciseaux, de manière que 

 la demi-feuille vide soit exactement pareille à la demi- 

 feuille pleine. Si donc l'une d'elles présentait sur les 

 bords des vides , ou des épaisseurs , on la taillerait ré- 

 gulièrement sur l'autre. 



11 résulte de celte manière d'opérer, que la demi-feuille 

 vide peut servir de tare pour la demi-feuille couverte 

 d'œufs. On les met dans les deux plateaux d'une balance, 

 et les 45 à 20 grammes qu'il faut ajouter du côté de la 

 feuille vide, pour établir l'équilibre, représentent exacte- 

 ment le poids des œufs que porte la demi feuille pleine. 



