14 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



A-peu-près contemporainement aux recherches de Fick et "Wis- 

 licenus , M. Playfair publiait , dans le Médical Times de Londres 

 (1865), une série de recherches quantitatives faites sur l'homme, 

 et appuyées par des données analogues , obtenues par d'autres 

 auteurs anglais sur les grands animaux domestiques, recherches 

 destinées à démontrer que les matières albuminoïdes sont essen- 

 tielles à la production de la force musculaire. L'auteur s'appuie 

 principalement sur la grande loi empirique, peu contestée en 

 général, que le besoin d'aliments albuminoïdes se modifie en de 

 très-grandes limites, proportionnellement aux sommes de travail 

 réalisées par l'organisme. Le travail , selon Playfair, doit donc 

 détruire une partie des matières albuminoïdes du corps et être la 

 résultante de l'oxydation des matières azotées constitutives du 

 tissu musculaire. 



Pour exprimer en chiffres le rapport indiqué entre l'alimen- 

 tation « plastique » et les sommes de travail extérieur effectuées, 

 Playfair établit cinq catégories, en échelle ascendante, dans 

 lesquelles sont rangées les rations quotidiennes, suffisant exacte- 

 ment à l'entretien : 1° de l'homme en repos, sans travail extérieur 

 (convalescent, etc.); 2° de l'homme sain, dans le repos relatif (les 

 chiffres de cette série sont calculés d'après les rations quoti- 

 diennes que reçoivent les détenus des prisons d'Edimbourg); 3° de 

 l'homme sain , adulte , réalisant , par jour, un travail extérieur 

 moyen , équivalent au déplacement du corps sur un expace plan 

 de 5 à 7 milles anglais (ration des soldats en garnison) ; 4° de 

 l'ouvrier, aux jours de travail, ou du soldat en campagne, travail 

 équivalant, en moyenne, d'après les calculs de Coulomb, de La- 

 mande et de Haughtôn , à 107561 kilogrammètres ; 5° enfin , de 

 l'ouvrier, aux jours de travail forcé [liardworhed laioiirers). 



Les rations quotidiennes suffisantes, correspondant à ces cinq 

 catégories, sont exprimées en grammes dans le tableau suivant : 



! 



Aliments, plastiques, 



ou azotés 



Graisse 



Fe'cule 



Carbone total 



I. 



Repas 

 complet 



n. 



Repos 

 relatif 



III. 



Mouvement 

 modéré 



IV. 

 Travail 



v. 



Travail 

 forcé 



56,70 



14,17 



340,20 



189,95 



70,87 



28,35 



340,20 

 209,80 



119,07 



51,03 



530,15 



337,37 



155,92 



70,87 

 567,00 

 380,40 



184,27 



70,87 



567,00 



405,40 



