gUATRIÈME LEÇON. 



Sommaire: Des aliments. — Définition et composition générale des aliments. — L'orga- 

 nisme animal ne se nourrit que des substances déjà organisées — La faculté d'organiser 

 les corps simples du règne minéral forme l'attribut exclusif des plantes. — Similitude de 

 composition des aliments el du corps animal. — Destinations diverses des aliments. — Du 

 régime végétal el du régime animal, considérés chez les différentes classes d'animaux. — Rap- 

 port entre le genre de vie et le régime. — Pertes el gains de l'organisme. — Rapport entre 

 U composition de la nourriture normale, suffisante, et la composition du corps humain. — 

 Transformations des substances alimentaires dans l'organisme. — Nécessité de la trans- 

 formation digestive. — Expériences. — Remarques sur la valeur nutritive des terres 

 fossiles. 



Messieurs , 



Nous avons vu comment se produit l'appauvrissement du 

 sang", conséquence du mouvement et de la vie, et quelles 

 en sont les manifestations subjectives. En abordant aujour- 

 d'hui l'étude des aliments^ je n'ai l'intention de vous pré- 

 senter que quelques considérations générales sur leur com- 

 position et le rôle qu'il sont appelés à jouer dans l'économie, 

 réservant les détails essentiellement chimiques de cette 

 étude pour la partie de ce cours qui traitera de l'action 

 des liquides digestifs sur les différents groupes de substances 

 alimentaires que nous fournissent le règne animal et végétal. 



Les aliments sont des substances destinées à com- 

 penser les pertes de l'organisme et à donner au sang, 

 dans lequel leurs éléments sont versés par absorption, les 

 qualités nécessaires pour rendre leur composition normale 

 aux tissus appauvris. L'aliment devient nutriment quand, 



