TQf PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



en quantités équivalentes d'albumine, de fécules, de graisse, 

 etc., pour les comparer aux chiffres de la première liste, 

 nous obtenons le tableau suivant: 



Subslaneei contenues 



dans le minimum de la nourriture 



en 24 heures. 



Quantités des mêmes substances, 



calculées d'après 



les pertes journalières 



Différence 

 en faveur des aliments. 



Albumines 110 gr. 



— 100 gram. 



+ 10 



Graisse 84 » 



— 75 y> 



+ 9 



Fécules 420 » 



- 365 » 



+ 55 



Sels 30 » 



- 21 » 



+ 9 



Eau 2800 » 



- 2790 » 



+ 10 (1) 



On voit, d'après ce tableau, qu'il existe une légère diffé- 

 rence entre la somme d'aliments correspondant aux pertes 

 journalières de l'organisme et la quantité que l'expérience 

 a démontrée nécessaire à l'entretien de la vie de l'homme 

 adulte. Le minimum de la nourriture contient des quantités 

 de matières élémentaires un peu supérieures à celles qui re- 

 présentent les pertes en 24 heures. Mais il doit en être ainsi , 

 pour deux raisons. En premier lieu, les excrétions mesurées 

 ne correspondent pas à toutes les excrétions véritables du 

 corps , parceque nous perdons par la peau , par les poumons , 

 parle mucus, etc. des quantités de substances qui jusqu'à 

 présent se sont soustraites au calcul. Deuxièmementles chiffres 

 exprimant le minimum de la ration normale de l'homme 

 adulte par jour, sont obtenus en grande partie sur des sujets 

 n'ayant pas encore entièrement achevé leur développement 

 et dont le corps était encore en voie d'augmentation ; il n'y 

 avait donc pas, chez eux, équilibre stationnaire. 



S'il est incontestable que le corps animal ne forme pas 

 ses éléments, mais qu'il les introduit tous par la nourriture 

 et avec l'air qu'il respire, s'en suit-il que la nourriture doive 

 renfermer ces éléments dans la même proportion dans la- 



(i) Le calcul sur lequel s'appuient ces chiffres a é(é fait par Moleschott et les docu- 

 meDls qui s'y rapportent, sont consignés en entier dans son ouvrage sur la » Physiologie 

 des matières alimentaires », livre très-riche en faits et auquel nous avons emprunté la 

 plupart des moyennes que nous venons de communiquer. 



