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de coloquinte affectent désagréablement le tiers antérieur 

 de la langue, cette sensation n'est pas encore la sensation 

 spécifique de l'amer. En revanche le lieu d'élection pour 

 la perception du goût acide est la partie antérieure de la 

 langue, beaucoup plus sensible, sous ce rapport, que la base. 



Faut-il conclure de là, comme on l'a fait quelquefois, que 

 le goût acide n'est pas un goût, au même titre que l'amer 

 et le doux, et qu'il ne résulte que de l'altération chimique 

 de la muqueuse? — S'il en était ainsi, les acides devraient 

 être perçus également, comme tels, par les surfaces excoriées 

 de la peau, ce qui n'a pas lieu. D'ailleurs les acides très- 

 dilués qui se révèlent encore très-distinctement à notre 

 goût, ne produisent pas d'altération anatomique appréciable 

 sur la muqueuse linguale. 



Le fait suivant parle encore plus clairement contre l'iden- 

 tité des deux sens. 



Quand on touche la langue d'un animal avec un acide 

 dilué, les signes de dégoût qu'il donne ne sont pas aussi 

 prononcés que ceux que l'on provoque chez lui par les saveurs 

 amères. Mais il est affecté désagréablement, il se défend, 

 et une forte salivation survient, ayant sa source princi- 

 palement dans la glande parotide. Eh bien, si l'on fait la 

 section des nerfs sensibles de la langue et si l'on applique 

 le même acide sur l'extrémité de leur bout central, on n'ob- 

 serve pas d'augmentation de la sécrétion parotidienne , 

 tandis que les irritations mécaniques des mêmes extrémités 

 nerveuses la provoquent comme si elles agissaient sur la 

 langue elle-même: preuve que la perception de l'acide est 

 bien réellement une impression sensorielle, différente de 

 l'impression tactile. 



Les goûts ou saveurs que nous pouvons considérer comme 

 étant de nature spécifique, sont réductibles à quatre groupes; 

 ce sont; les sensations de Y amer, de V acide, le goût sucré 

 et salé. Une foule d'autres goûts que l'on désigne commu- 

 nément comme tels et qui ne rentrent pas dans l' un des 



