84 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



gustative: celle de ne se produire avec toute son intensité 

 que grâce aux mouvements de l' org-ane qui la perçoit. La 

 langue, en se déplaçant et en se frottant contre la voûte 

 du palais, établit en effet un contact plus intime des subs- 

 tances sapides appliquées à sa surface et favorise ainsi 

 leur pénétration dans les replis de la muqueuse. 



Dans ces derniers temps, Neumann s'est servi de l'excitation 

 électrique pour déterminer les régions de la cavité buccale 

 douées de sensibilité gustative. Rosenthal déjà avait dé- 

 montré par des procédés spéciaux que le goût acide ou al- 

 calin qui se manifeste au moment de l'application des pôles 

 d'une pile à la muqueuse linguale, n'est pas dû à la décom- 

 position électrolytique des liquides buccaux, mais à l'exci- 

 tation directe des terminaisons nerveuses. Partant de ce 

 principe, Neumann rechercha les points de la cavité buccale 

 sur lesquels l'électricité réveille la saveur acide caracté- 

 ristique qu'il est impossible de confondre avec la simple 

 sensation de contact. Il employa, à cet effet, des courants 

 de faible intensité, ne pouvant par conséquent se propager 

 aux couches plus profondes de la muqueuse. Pour localiser 

 exactement les sensations accusées par les sujets soumis 

 aux expériences, il se servait d'électrodes de cuivre, terminés 

 par des renflements en têtes d'épingles, et séparés seulement 

 par un intervalle d'une demi ligne. — Ses résultats ne con- 

 cordent pas entièrement avec ceux de ses prédécesseurs, 

 comme Drielsma, Stich, Klaatsch, Schirmer, qui avaient 

 expérimenté avec des substances sapides. Neumann regarde 

 comme organes du goût : la pointe, les bords et la base 

 de la langue, y compris la région des papilles calicinées; 

 en revanche la surface médiane supérieure, toute la surface 

 inférieure, ainsi que le filet de la langue en seraient dé- 

 pourvus. Il ne reconnaît de sensibilité gustative ni 

 aux gencives, ni à la muqueuse des joues, du plancher 

 de la cavité buccale et des lèvres. Contrairement à Drielsma 

 qui avait reconnu des propriétés gustatives à la voûte du 



