SEPTIÈME LEÇON, 



Sommaire: Fondions des glandes salhaires. — Salive mixte ou totale. - «entinuilé 

 de sa sécrétion. — Agents qui la stimulent. - Eipériences. - Composition de la sa- 

 live mille. - Elle contient du sulfocyanur. de potassium. - Propriété diaslalique de 

 la salive et son rôle dans la digestion des substances amjUcées - Démonstration de 

 l'action sacchariflante de la salive. - Rapidité apparente de cette action, - Propriété 

 de la salive de décolorer la combinaison bleue de l'amidon avec l'iode. 



Messieurs, 



L'étude que nous avons faite de la gustation, nous a montré 

 l'influence marquée que ce sens exerce sur la sécrétion sa- 

 livaire. A ce propos, j'ai déjà mentionné accessoirement 

 quelques-unes des particularités qu'offre l'innervation de 

 l'appareil sécréteur de la salive ; aujourd'hui nous avons à 

 nous occuper des fonctions générales de cet appareil et du 

 rôle qui lui est confié dans l'acte chimique de Içi digestion. 

 La salive est le premier liquide sécrété au contact de 

 l'ahment, dans son trajet à travers les voies digestives. A 

 peine introduit du dehors, et tout en continuant à agir par 

 ses qualités sapides sur les organes du goût, pendant l'acte 

 de la mastication, l'aliment se trouve ainsi en présence d'un 

 fluide aqueux qui, en le ramollissant et en l'imprégnant d'hu- 

 midité, rend possible la formation du bol alimentaire. Mais 

 outre cette utilité purement mécanique de la salive dans 

 la préparation et la déglutition des substances plus ou moins 



