142 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



consistantes qui nous servent de nourriture, ce liquide con- 

 tribue, chez l'homme et chez plusieurs animaux, par sa com- 

 position et ses propriétés chimiques, à la transformation 

 dig-estive des aliments. L'extraction aqueuse d'un grand 

 nombre de substances alimentaires et la transformation en 

 sucre des corps amylacés, tels sont les usages les plus im- 

 portants de la salive, et ceux auxquels nous aurons à nous 

 arrêter plus longuement. 



Le liquide qui humecte la surface des muqueuses buccales 

 provient de plusieurs sources bien distinctes et c'est du 

 mélange de ces différentes sécrétions que résulte ce que l'on 

 est convenu d'appeler salive mixte ou totale. Les sources 

 de la salive mixte sont: 1° les glandes parotide, sousmaxil- 

 laire et sublinguale, placées symétriquement des deux côtés 

 de la bouche, et 2° les glandules buccales, beaucoup plus 

 nombreuses et plus petites que les premières, distribuées 

 sur presque toute la surface interne de la bouche, et destinées 

 à sécréter le mucus. Le premier groupe, celui des glandes 

 salivaires proprement dites, étant seul pourvu de conduits 

 excréteurs assez grands pour permettre l'isolement de leurs 

 produits, ce sont surtout ces glandes qui ont été étudiées 

 avec soin; quant aux glandules buccales et au mucus qu'elles 

 sécrètent, leurs attributions sont encore peu connues et 

 nous ne ferons qu'indiquer en passant le peu que l'on sait 

 à leur égard. 



La salive mixte est sécrétée d'une manière continue et il 

 s'en trouve toujours une certaine quantité dans la bouche, 

 même en l'absence de toute irritation. Les enfants et beaucoup 

 d'adultes qui dorment la bouche ouverte et couchés sur le 

 côté, perdent continuellement de la salive pendant le sommeil. 

 Chez les personnes qui dorment avec la bouche fermée, si 

 l'on place un petit tube de verre dans l'angle le plus déclive 

 de la bouche, on le voit se remplir de salive, découlant goutte 

 à goutte. Longet ayant observé des individus endormis, dit 

 avoir constaté chez eux un mouvement de déglutition in- 



