146 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



de fromage, n'augmentait pas visiblement l'écoulement sali- 

 vaire, tandis qu'un grand morceau avait un effet très-décisif. 

 L'impression gustative produite par ces deux morceaux 

 ne peut pas nous rendre compte de leur manière diverse 

 d'agir sur la salivation , et il devient dès à-présent très- 

 probable que la mastication a dû contribuer au résultat de 

 la première expérience. Est-ce la compression de la glande 

 parotide par le musclé masséter, qui entre en jeu pendant 

 la mastication et qui fait jaillir au dehors la salive plus 

 abondamment formée? Cela n'est pas vraisemblable, puisque 

 nous avons vu qu'en comprimant la parotide avec les doigts 

 ou avec toute la main, on ne fait sortir qu'une petite goutte 

 de salive, déjà sécrétée et se trouvant en voie d'excrétion. 

 Nous pouvons d'ailleurs mesurer très-exactement la pression 

 qu'exerce sur la glande le masséter en se contractant et 

 reproduire cette même pression artificiellement; mais jamais 

 de cette manière nous n'obtiendrons d'écoulement abondant. 

 La stimulation exercée par la mastication sur l'activité de 

 la glande parotide, est donc un phénomène réflexe du même 

 ordre que celui qui a lieu pour la glande sousmaxillaire 

 après les excitations du goût. J'ai déjà nommé l'une des 

 voies nerveuses par lesquelles ces excitations se transmet- 

 tent à l'appareil salivaire. En étudiant plus en détail, dans 

 la suite, le mécanisme de cette transmission , nous verrons 

 que l'excitation nerveuse se manifeste non seulement par 

 une augmentation de la sécrétion , mais aussi par un ac- 

 croissement de la pression des liquides à l'intérieur des 

 conduits glandulaires. C'est sur la glande sousmaxillaire 

 que nous étudierons ces faits et elle pourra nous servir de 

 type pour l'activité fonctionnelle de la plupart des autres 

 glandes qui versent leurs produits dans le tube digestif et 

 dont la sécrétion est placée sous la dépendance des centres 

 nerveux. 



La salive mixte de l'homme est tout-à-fait semblable à 

 celle de beaucoup d'animaux. Recueillie en plus grande 



