150 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



éléments solides. — Il y a une espèce de migraine dans 

 laquelle la salive sousmaxillaire devient plus aqueuse, con- 

 trairement à ce que l'on pourrait attendre d'ua état con- 

 gestif. Pour la parotide il n'existe pas d'observation analog^ue. 



J'ai déjà signalé, en commençant, la double importance 

 de la salive dans l'acte chimique de la digestion. La pre- 

 mière attribution, consistant à préparer V extrait aqueux 

 d'un grand nombre de substances alimentaires, ne sera bien 

 comprise que lorsque nous aurons étudié les causes qui pré- 

 sident à la sécrétion du suc gastrique. Nous aurons , par 

 conséquent, à revenir sur ce sujet, en traitant de la diges- 

 tion stomacale. Occupons nous, pour le moment, de l'action 

 spécifique de la salive mixte sur les matières féculentes 

 qu'elle transforme d'abord en dextrine, puis en glycose. 



Leuchs le premier a trouvé et Valentin a confirmé le fait 

 que si l'on chauffe avec de la salive fraîche de l'amidon 

 réduit en empois par la cuisson, cette substance se liquéfie 

 et se change en sucre. Les matières amylacées formant une 

 grande partie de nos aliments, on conçoit l'importance d'un 

 liquide ayant la propriété de dissoudre ces corps et de les 

 rendre accessibles à l'absorption presque dès leur entrée 

 dans les voies digestives. Examinons d'abord le fait et 

 voyons dans quelles circonstances particulières il se produit. 



Il y a beaucoup de méthodes pour reconnaître dans un 

 liquide la présence du sucre. Nous nous servirons de pré- 

 férence dans nos expériences de la méthode de Trommer, 

 dont l'apphcation est facile et qui suffit aux détermina- 

 tions qualitatives que nous avons à faire. Elle consiste 

 à ajouter au liquide que l'on veut examiner, un petit excès 

 de potasse caustique, de manière à le rendre franchement 

 alcalin, et à chauffer le mélange avec quelques gouttes 

 d'une solution de sulfate de cuivre. La glycose traitée par 

 la potasse caustique forme avec elle une combinaison très- 

 avide d'oxygène , qui a la propriété de réduire le sulfate 

 de cuivre, c'est-à-dire de produire dans la solution bleue 



