SEPTIÈME LEÇON. 151 



de ce dernier un précipité rouge ou orange d'oxydule de 

 cuivre. 



La salive mixte pure ne contenant pas de substances ca- 

 pables de réduire spontanément les sels d'oxyde de cuivre, 

 la méthode de Trommer appliquée à l'examen de la salive, 

 ne renferme pas de sources d'erreur, comme cela a lieu 

 pour d'autres liquides de l'organisme. L'urine, par exemple, 

 contient assez souvent des matières qui peuvent réduire la 

 solution cupro-potassique; dans ce cas il est préférable, 

 pour reconnaître la présence du sucre, de se servir de la 

 méthode basée sur la décomposition de la glycose en alcool 

 et en acide carbonique, au contact des ferments^ comme la 

 levure de bière. 



Voici de l'empois d'amidon fraîchement préparé; j'y ajoute 

 un peu de salive fraîche, j'agite l'éprouvette un instant et 

 je chauffe le mélange jusqu'à l'ébuUition. Mon intention, en 

 opérant ainsi , est de limiter l'action saccharifiante de la 

 salive aux quelques instants qui ont précédé l'ébuUition. 

 Soumis pendant quelque temps à la température de l'ébul- 

 lition de l'eau, le principe actif de la salive, principe dont 

 dépend la transformation de l'amidon en sucre et que nous 

 désignerons provisoirement sous le nom de ferment dias- 

 tatique — perd son pouvoir saccharifiant et ne le reprend 

 pas par le refroidissement du liquide. Cette propriété dont 

 nous nous servirons souvent pour arrêter l'action de la 

 salive, sera plus amplement démontrée et discutée dans 

 la suite. 



Le mélange étant refroidi, j'y ajoute un peu de potasse 

 caustique et quelques gouttes de solution de sulfate de 

 cuivre. Remarquez, messieurs, qu'au contact de la salive, la 

 solution cupro-potassique qui ordinairement est d'un beau 

 bleu saturé, change légèrement de couleur et devient d'un 

 violet clair limpide. D'autres liquides de l'économie animale 

 produisent, dans le mélange de Trommer, le même chan- 

 gement de couleur qui, notez-le bien, n'est pas une réduc- 



