ÎS2 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



tien, puisqu'il n'y a pas trace de précipité. Nous ne tar- 

 derons pas à voir s'effectuer, au contact de la salive, une 

 autre décoloration de ce genre, qui a donné lieu à une sin- 

 gulière méprise sur l'énergie du pouvoir saccharifiaut de 

 ce fluide. 



Je chauffe la solution violette que nous venons d'obtenir; 

 elle devient de plus en plus pâle, se décolore tout-à-fait, et, 

 avant l'ébullition, il s'y forme un abondant précipité d'oxy- 

 dule rouge de cuivre. 



Il a donc suffi du contact de quelques secondes pour que 

 la salive transforme en glycose une quantité appréciable 

 d'empois d'amidon. Cette expérience, messieurs, serait tout- 

 à-fait concluante, si je vous avais fourni la preuve que ma 

 salive n'aurait pas eu, à elle seule, la même action sur le 

 mélange de Trommer, Je vais donc répéter la réaction sur 

 la salive, sans adjonction d'amidon. Vous voyez que le li- 

 quide reste tout-à-fait limpide, même si je prolonge l'ébul- 

 lition. Pour plus de sûreté et en prévision de l'expérience 

 que je devais faire devant vous, je me suis abstenu de 

 manger ce matin et j'ai soigneusement rincé ma bouche 

 avant la leçon. Nous n'avons donc pas eu affaire à une alté- 

 ration accidentelle du liquide salivaire, produite, p. ex., par 

 des restes d'aliments féculents ayant déjà subi un commen- 

 cement de fermentation dans les interstices des dents. 



Dans notre expérience l'action de la salive sur l'empois 

 d'amidon a mis certainement moins de temps à se produire 

 que ne dure le séjour des aliments dans la bouche, pendant 

 la mastication. Ainsi , au moment de la préparation que 

 nous faisons subir aux aliments féculents aVant de les avaler, 

 nous avons la faculté de produire, dans notre bouche, une 

 quantité très-notable de glycose , et cela à d'autant plus 

 forte raison que ce changement s'accomplit dans une tem- 

 pérature tiède, éminemment favorable à l'action du ferment 

 salivaire. Toutefois n'oublions pas que la propriété dont il 

 s'agit ici ne s'applique qu'a l'amidon modifié par la cuisson; 



