SEPTIÈME LEÇON. 153 



quant à l'amidon cru , nous verrons que pour obtenir sa 

 transformation en sucre, il faut un contact beaucoup plus 

 prolongé avec la salive. A froid, il n'y a presque pas de 

 trace de transformation. 



Messieurs, il est une autre erreur contre laquelle je dois 

 vous mettre en garde. On a souvent exagéré la quantité 

 d'amidon qui peut être transformée en sucre par la salive, 

 en s'appuyant sur le fait que l'iode cesse de donner la réac- 

 tion bleue caractéristique avec l'amidon, dès que ce dernier 

 9, été un seul instant en contact avec le fluide salivaire. Le 

 fait est parfaitement juste, comme nous allons nous en as- 

 surer immédiatement, mais la conclusion qu'on en a tirée, 

 l'est-elle au même degré? 



Je prends un peu d'empois d'amidon et je le colore en bleu 

 à l'aide d'une goutte de teinture d'iode. Cette éprouvette 

 nous servira de terme de comparaison. 



Je reprends du même empois dans lequel je fais tomber 

 un peu de salive fraîche; j'agite le mélange pendant quel- 

 ques secondes et j'y ajoute une goutte de teinture d'iode. 

 Vous voyez qu'au lieu de bleuir fortement, le liquide prend 

 une teinte violette claire , et en le réchaufîant légèrement 

 je fais disparaître toute trace de coloration. 



Voici un autre tube dans lequel l'amidon a séjourné en- 

 viron pendant deux minutes avec de la salive. L'iode y pro- 

 duit à peine une légère teinte jaunâtre. 



Que s'est-il passé dans ces deux expériences? Admettrons- 

 nous que tout l'amidon a été changé en sucre et qu'il a 

 réellement disparu comme tel, parce que l'iode ne nous en 

 révèle plus la présence? S'il en était ainsi, la rapidité d'ac- 

 tion de la salive serait vraiment merveilleuse, et c'est en effet 

 ce qui a été affirmé par plusieurs auteurs, comme Bidder 

 et Schmidt, qui ne savaient pas autrement se rendre compte 

 du phénomène que je viens de produire devant vous. Mais 

 avant de rien conclure, examinons plus en détail le mode 



