154 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



d'agir de la salive sur la combinaison bleue de l'amidon 

 avec l'iode. 



Vous n'êtes pas sans connaître un tour de passe-passe 

 que l'on voit quelquefois exécuter aux escamoteurs de place 

 publique. Ce tour consiste à prendre dans la bouche un 

 liquide noirâtre, ayant l'aspect de l'encre, et à le recracher 

 incolore et transparent. L'encre qui soit-disant sert dans 

 ces occasions, n'est autre chose qu'un mélange d'eau ami- 

 donnée et d'iode qui, dans la température de la bouche, perd 

 rapidement sa couleur. 



Nous pouvons faire l'expérience analogue sur le mélange 

 d'iode et d'amidon que j'ai préparé tout-à-l" heure. Un peu 

 de sahve fraîche que j'y laisse tomber fait passer rapide- 

 ment sa couleur du bleu foncé au violet clair, et si je le 

 secoue dans ma main, tout le liquide se décolore. 



Cette expérience ne prouverait rien par elle-même, puis- 

 que la saUve pourrait avoir transformé l'amidon, malgré la 

 présence de l'iode. Mais je démontrerai que la transforma- 

 tion de l'amidon n'entre pour rien dans le phénomène. Per- 

 sonne, je suppose, n'attribuera à l'urine du chien le pouvoir 

 diastatique de la salive, et pourtant ce liquide jouit, au 

 même degré que la salive, de la faculté de décolorer le mé- 

 lange d'iode et d'amidon. 



Je refais l'expérience avec de l'urine de chien, et vous 

 voyez que la décoloration est immédiate. 



D'autres liquides organiques présentent cette propriété. 

 Je pourrais reproduire le phénomène, avec le même succès, 

 en me servant, p. ex., de la sérosité exprimée de muscles 

 frais, de suc pancréatique, etc. Il est bon d'être averti de 

 ce fait qui a une certaine importance , même au point de 

 vue clinique. Beaucoup de médecins, ayant à rechercher 

 l'iode dans les urines (dans des cas d'iodisme, etc.), se con- 

 tentent ordinairement d'y ajouter un peu d'amidon délayé 

 dans de l'eau et concluent , de l'absence de la réaction , à 

 l'absence de l'iode. Ce procédé est doublement vicieux, car 



