SEPTIÈME LEÇON. 155 



outre la non-production de la réaction bleue en présence 

 de l'urine , cette réaction est encore empêchée , dans une 

 foule de liquides organiques, par le fait que l'iode n'y est 

 jamais contenu à l'état libre, mais à l'état d'acide iodhy- 

 drique(l). (C'est ce qui a lieu, p. ex., pour le lait, pour les 

 urines, la sérosité de l'hydrocèle, etc.). Magendie déjà con- 

 naissait cette particularité. 



L'amidon cru est aussi coloré en bleu par l'iode, seulement 

 le mélange étant moins intime, la coloration est moins sa- 

 turée que celle qui se produit dans l'empois. Or nous savons 

 que la salive ne transforme pas l'amidon cru à froid, ou, si 

 elle le fait , ce n'est qu'avec une extrême lenteur. Nous 

 pouvons donc considérer la salive comme à peu près inac- 

 tive en présence de l'amidon non modifié par la cuisson. 

 Néanmoins , et c'est ce dont nous allons nous assurer par 

 l'expérience, la réaction de l'iode sur l'amidon est également 

 empêchée dans ces conditions. 



De la salive fraîche et refroidie que je mets en contact 

 avec du lait d'amidon cru, ne se colore pas en bleu par 

 l'adjonction d'un peu de teinture d'iode. Cette coloration 

 est au contraire très-évidente, si je fais agir directement 

 l'iode sur l'amidon. 



Je répète l'expérience en me servant , au lieu de salive 

 d'homme , d'une infusion des glandes salivaires du chien. 

 Ce liquide qui, comme nous le verrons, équivaut à une sa- 

 live artificielle, n'agit, ainsi que la salive naturelle du chien, 

 qu'avec une extrême lenteur sur l'amidon. Même effet, et 

 dans ce dernier cas démontré a fortiori^ puisqu'encore 

 moins que dans la première expérience , il a pu intervenir 

 ici une transformation chimique de l'amidon. 



Vous voyez la réaction bleue également empêchée dans 

 un mélange d'amidon cru et d'infusion pancréatique de 

 chien. 



(I) C'est préciséinent parce que l'iode, au contact des liquides organiques, se change en 

 acide iodhjdrique que la salive, le suc pancréatique, etc. décolorent l'iodure d'amidon, 



