156 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



Tout ceci nous prouve que la propriété que possède la 

 salive d'empêcher ou de faire disparaître la réaction bleue 

 de l'amidon sur l'iode, ne lui est pas inhérente en vertu de 

 son action saccharifiante et qu'elle n'est en aucune relation 

 directe avec cette dernière (1). 



Mais comment montrer que dans un mélange récent 

 d'amidon et de salive il y a encore une partie d'amidon 

 non transformée, et que par conséquent le pouvoir diasta- 

 tique de la salive n'est pas illimité, comme l'admettaient 

 Bidder et Schmidt, mais a besoin d'un certain temps pour 

 se manifester ? — Les faits suivants vont répondre à cette 

 question. 



Les liquides organiques qui masquent la réaction de l'iode 

 sur l'amidon dans les solutions diluées, n'ont plus cet effet 

 dans les^ -solutions très-concentrées. Il suffit donc, pour dé- 

 montrer la présence de l'amidon dans un mélange renfer- 

 mant de l'iode et de la sahve, de le chauffer d'abord rapi- 

 dement jusqu'à l'ébullition, de l'y maintenir pendant quelque 

 temps, pour arrêter l'action du ferment, et d'évaporer en- 

 suite jusqu'à consistance sirupeuse. Dans le résidu on recon- 

 naît alors, à la coloration caractéristique, soit la présence 

 de l'amidon en ajoutant une goutte de teinture d'iode, soit 

 celle de l'iode en ajoutant un peu d'empois d'amidon. Dans 

 les deux cas le procédé est le même; il faut seulement se 



(I) Herbst a indiqué, dans son ouvrage sur le Système lymphatique, le caractère sui- 

 vant pour reconnaître les granules d'amidon, à l'aide de l'iode, dans le sérum du, sang, 

 liquide qui jouit comme la salive de la propriété de décolorer la combinaison bleue de 

 l'iode avec l'amidon. L'amidon en granules, au premier moment de son contact avec l'iode, 

 prend une légère coloration bleue qui est Irés-prompte à disparaître, et cette propriété 

 peut faire reconnaître l'amidon dans les liquides organiques décolorants, surtout si 

 on l'y a ajouté à dessein. Nous avons plusieurs fois confirmé ce fait, mais nous devons 

 dire que la réaction indiquée par Herbst est si légère et si fugace qu'il faut concentrer 

 toute son attention pour la surprendre, si la quantité de granules d'amidon est petite. 

 Et il ne saurait en être autrement, puisque la coloration bleue ne peut se former et 

 persister que durant le très-petit espace de temps que l'iode met à se combiner à l'hy- 

 drogène du liquide organique. Lorsque l'amidon est trituré ou dissous , et lorsque sa 

 quantité n'est pas excessive, on ne réassit même pas à produire la coloration. 



